Texturants

La technique de l'émulsion est fondamentale en gastronomie, car elle permet la création d'une large variété de préparations culinaires; des sauces et mousses aux crèmes, glaces, biscuits et ganaches.

Actuellement, nous offrons une variété de protéines en poudre de différentes origines qui remplissent plusieurs fonctions techniques telles que monter, émulsionner, coaguler ou aérer. De plus, nous avons eu la capacité d'élaborer des mélanges à base de protéines adaptés à des applications concrètes.

La nécessité d'épaissir a toujours été présente en gastronomie depuis ses débuts et dans toutes les cultures, utilisant différents ingrédients et techniques adaptés à chaque zone géographique. Chez Sosa, nous disposons d'une large gamme d'épaississants qui s'adaptent à chaque besoin, permettant d'augmenter la stabilité des préparations et d'obtenir différentes textures sans modifier le goût, la couleur ou l'odeur.

Les gélifiants sont un groupe de texturants qui permettent de réaliser des gelées (gels au sens strict). Ce sont des produits qui, grâce à leur structure, ont la capacité d'absorber l'eau en générant un réseau tridimensionnel qui transforme le liquide en un solide ou semi-solide.

Les stabilisants spécialement développés pour les glaces ou sorbets sont des mélanges complexes d'épaississants, d'émulsifiants, de gélifiants et d'aérants qui nous offrent des textures de glace ou de sorbet parfaites avec une grande facilité d'application. Toujours avec le plus grand respect pour la saveur que l'on souhaite texturiser.

Les agents de charge sont des substances qui augmentent le volume d'un produit alimentaire sans contribuer de manière significative à sa valeur énergétique disponible. Ils sont utilisés à diverses fins, telles que l'apport de solides à une préparation pour modifier sa structure, réduire ou remplacer les sucres et/ou les graisses.

Les agents levants sont des substances capables de produire ou d'incorporer des gaz dans les produits destinés à être cuits au four, afin d'augmenter leur volume et de produire une certaine forme et texture dans leur pâte finale.

Les conservateurs sont des substances qui prolongent la durée de vie des aliments en les protégeant de la détérioration causée par les micro-organismes et en empêchant la croissance de micro-organismes pathogènes. Ils sont ajoutés aux aliments pour assurer leur stabilité tout au long de leur durée de vie.