Les texturants sont des modificateurs de texture qui respectent autant que possible les caractéristiques organoleptiques des ingrédients à transformer.
intensifier la saveur
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ntensifier le goût
Une émulsion est l'union plus ou moins stable de molécules grasses et aqueuses. Elle consiste en la dispersion d'une phase, divisée en petites gouttelettes, dans une autre avec laquelle elle n'est pas miscible, ce qui permet d'obtenir un mélange homogène.
Une émulsion est l'union plus ou moins stable de molécules grasses et aqueuses. Elle consiste en la dispersion d'une phase, divisée en petites gouttelettes, dans une autre avec laquelle elle n'est pas miscible, ce qui permet d'obtenir un mélange homogène.
Une émulsion est l'union plus ou moins stable de molécules grasses et aqueuses. Elle consiste en la dispersion d'une phase, divisée en petites gouttelettes, dans une autre avec laquelle elle n'est pas miscible, ce qui permet d'obtenir un mélange homogène.
Une émulsion est l'union plus ou moins stable de molécules grasses et aqueuses. Elle consiste en la dispersion d'une phase, divisée en petites gouttelettes, dans une autre avec laquelle elle n'est pas miscible, ce qui permet d'obtenir un mélange homogène.
Les agents de charge sont des substances qui augmentent le volume d'un produit alimentaire sans contribuer de manière significative à sa valeur énergétique disponible. Ils sont utilisés à diverses fins, notamment pour ajouter des solides à une préparation afin de modifier sa structure, de réduire ou de remplacer les sucres et/ou les graisses. Parmi les différents agents de charge, il existe des différences dans leur fonctionnalité, offrant des caractéristiques différentes. Il y a ceux qui procurent une sensation de gras, plus ou moins sucrée, ou qui permettent l'absorption de graisses pour obtenir des textures sèches ou croquantes.
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