Format
500g
Format
20kg
Pectine amidée à faible teneur en méthoxyle (LMA) avec des sels et du calcium.
Mélangez avec le sucre, portez à ébullition et ajoutez l’acide. pH approprié : 3,5-3,7. Minimum 40 % de sucre ajouté + acide. Température d’activation recommandée : 90 °C. Dosage : Glaçages mous ou gelées : 0,5-1%. Glaçages rigides ou gélifiés : 1,5-2%, Crèmes : 1,5-2%.
La pectine NH est un épaississant et/ou un gélifiant particulièrement adapté à la fabrication de brillants gélifiants. Avec de la pulpe de fruits à un dosage de 0,5-2% en fonction de la formulation et de la texture recherchée. Il est thermoréversible, ce qui signifie que les gels formés avec lui peuvent fondre à la chaleur et regeler au refroidissement. Il permet une gélification intermédiaire, ce qui permet de manipuler correctement le produit avant qu’il ne soit complètement figé.
Haut
Chaud
Thermoréversible
Liquides
Il est idéal pour le nappage des fruits, où il fournit une finition brillante et stable, préservant la fraîcheur et la couleur éclatante des fruits utilisés. Dans la production de gels et de confitures de fruits, sa capacité gélifiante permet d’obtenir des textures lisses et homogènes. Utilisez la pectine NH pour les préparations où l’incorporation d’acides ne pose pas de problème.
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