Pectina Fruit NH

Format 500g
Codi 48667
Embalatge 6u
Codi 48667
Embalatge 6u
Format 20kg
Codi 41476
Embalatge 1u
Codi 41476
Embalatge 1u

Pectina de baix metoxil amidada (LMA) amb sals i calci.

Mode d’ús

Barrejar amb el sucre, portar a ebullició i afegir l’àcid. PH adequat: 3,5-3,7. Mínim un 40% de sucre afegit + àcid. Temperatura d’activació recomanada 90 °C. Dosificació: Glassejats o gelificats suaus: 0,5-1%. Glassejats o gelificats rígids: 1,5-2%, Cremes: 1,5-2%

Dosificació
0,5 - 2%
espessidor: pectina amidada (e440ii), estabilitzant: difosfat de disodi (e450i), dextrosa, acidulant: fosfat tricàlcic (e341iii)
La Pectina Fruit NH és termoreversible entre 40 a 60 °C, la qual cosa significa que pot fondre’s i tornar a gelificar-se si es reescalfa.
PIDE INFORMACIÓN
Característiques
Propietats
Elaboracions
Característiques

Immillorable en un mitjà afruitat i/o àcid amb textura agradable

La Pectina NH és un espessidor i/o gelificant especialment indicat per a la fabricació de brillants gelificants. Amb polpa de fruita a una dosi de 0,5-2% segons la formulació i la textura requerida. És termoreversible, la qual cosa significa que els gels formats amb ella poden fondre’s en escalfar-se i tornar a gelificar-se en refredar-se. Proporciona una gelificació intermèdia, permetent un maneig adequat del producte abans que s’estableixi completament.

Immillorable en un mitjà afruitat i/o àcid amb textura agradable

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

En calent

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquids

Propietats Ideal per a nappage de fruites

  • Gelificant vegetal en pols
  • Gelatines flexibles i cremoses
  • Termoreversible entre 40 a 60 °C
  • pH adequat: 3,5-3,7. Mínim un 40% de sucre afegit + àcid.
  • Alta resistència a la congelació.
  • Permet realitzar glassejats i brillants àcids com fruites.
  • No és resistent a la calor.
Elaboracions

Possibles
elaboracions

És ideal per a nappage de fruites, on proporciona un acabat brillant i estable, mantenint la frescor i el color vibrant de les fruites utilitzades. En l’elaboració de gels de fruites i melmelades, la seva capacitat de gelificació permet obtenir textures suaus i consistents. Utilitzeu la Pectina NH per a elaboracions on la incorporació de l’àcid no sigui un problema.

Veure més receptes
Texturitzants

Brioche Alballana

Hi ha receptes que neixen d’una ocasió especial i acaben sent molt més que això. El Brioix Alballana és una d’elles. Creat per...

Texturitzants

Glassejat de cassis

Un glassejat perfecte no només realça el sabor, sinó que també aporta un acabat visual impressionant. En aquesta recepta de Glassejat de cassis, la...

Texturitzants

Teula de Xocolata

Les teules són un clàssic de la pastisseria: fines, delicades i capaces d’aportar aquest contrast cruixent que realça qualsevol postre. Ja sigui acompanyant una...

Preguntes freqüents

Quina quantitat de Pectina Fruit NH he d'usar en diferents elaboracions?
Per a glassejats o gelificats suaus, la dosificació recomanada és de 0,5-1%. Per a glassejats o gelificats més rígids i cremes, has d'usar entre 1,5-2%, depenent de la textura desitjada.
Quins avantatges ofereix la termoreversibilitat de la Pectina Fruit NH?
La termoreversibilitat permet que els gels formats amb aquesta pectina puguin fondre's en escalfar-se i tornar a gelificar-se en refredar-se. Això facilita la manipulació del producte i és útil en aplicacions on calgui reescalfar el gel per ajustar-lo o tornar-lo a usar.
És adequada la Pectina Fruit NH per a receptes que es congelen?
Sí, aquest producte té una alta resistència a la congelació, la qual cosa el converteix en una opció ideal per a elaboracions que necessiten ser congelades sense perdre la seva textura o estabilitat.
Es pot usar la Pectina Fruit NH en receptes amb menys sucre?
Encara que la Pectina Fruit NH requereix un mínim de 40% de sucre afegit per activar la seva capacitat gelificant, la seva flexibilitat en mitjans afruitats permet obtenir gels suaus i consistents en una àmplia gamma de receptes.

Productes relacionats

VEURE MÉS PRODUCTES

PROMAYO

ALBUWHIP FREE RANGE EGGS

PECTINA RAPID SET

PROGLAÇAGE

Productes
Productes
938 666 094 sosa@sosa.cat