Format
500g
Format
20kg
Pectina de baix metoxil amidada (LMA) amb sals i calci.
Barrejar amb el sucre, portar a ebullició i afegir l’àcid. PH adequat: 3,5-3,7. Mínim un 40% de sucre afegit + àcid. Temperatura d’activació recomanada 90 °C. Dosificació: Glassejats o gelificats suaus: 0,5-1%. Glassejats o gelificats rígids: 1,5-2%, Cremes: 1,5-2%
La Pectina NH és un espessidor i/o gelificant especialment indicat per a la fabricació de brillants gelificants. Amb polpa de fruita a una dosi de 0,5-2% segons la formulació i la textura requerida. És termoreversible, la qual cosa significa que els gels formats amb ella poden fondre’s en escalfar-se i tornar a gelificar-se en refredar-se. Proporciona una gelificació intermèdia, permetent un maneig adequat del producte abans que s’estableixi completament.
Alta
En calent
Termo-reversible
Líquids
És ideal per a nappage de fruites, on proporciona un acabat brillant i estable, mantenint la frescor i el color vibrant de les fruites utilitzades. En l’elaboració de gels de fruites i melmelades, la seva capacitat de gelificació permet obtenir textures suaus i consistents. Utilitzeu la Pectina NH per a elaboracions on la incorporació de l’àcid no sigui un problema.
938 666 094
sosa@sosa.cat