Exotic Forest
Per la terza volta quest’anno, Jordi Bordas firma una creazione concepita specificamente per il mercato asiatico. E lo fa, ancora una volta, senza rinunciare…
Formato
500g
Formato
20kg
Pectina a basso metossile amidata (LMA) con sali e calcio.
Mescolare con lo zucchero, portare a ebollizione e aggiungere l’acido. pH adeguato: 3,5-3,7. Minimo 40% di zucchero aggiunto + acido. Temperatura di attivazione raccomandata 90 °C. Dosaggio: glassaggi o gelificati morbidi: 0,5-1%. Glassaggi o gelificati rigidi: 1,5-2%, creme: 1,5-2%.
La Pectina NH è un addensante e/o gelificante particolarmente indicato per la produzione di gelatine lucide. Con polpa di frutta a un dosaggio dello 0,5-2% a seconda della formulazione e della consistenza richiesta. È termoreversibile, il che significa che i gel formati possono fondersi al riscaldamento e gelificare di nuovo al raffreddamento. Fornisce una gelificazione intermedia, permettendo una gestione adeguata del prodotto prima che si stabilizzi completamente.
Alta
A caldo
Termo-reversibile
Liquidi
È ideale per nappage di frutta, dove fornisce una finitura lucida e stabile, mantenendo la freschezza e il colore vibrante della frutta utilizzata. Nella preparazione di gel di frutta e marmellate, la sua capacità di gelificazione permette di ottenere consistenze morbide e costanti. Utilizza la Pectina NH per preparazioni in cui l’incorporazione dell’acido non sia un problema.
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