Exotic Forest
Por tercera vez este año, Jordi Bordas firma una creación concebida específicamente para el mercado asiático. Y lo hace, una vez más, sin renunciar...
Formato
500g
Formato
20kg
Pectina de bajo metoxilo amidada (LMA) con sales y calcio.
Mezclar con el azúcar, llevar a ebullición y añadir el ácido. PH adecuado: 3,5-3,7. Mínimo un 40% de azúcar añadido + ácido. Temperatura de activación recomendada 90 °C. Dosificación: Glaseados o gelificados suaves: 0,5-1%. Glaseados o gelificados rígidos: 1,5-2%, Cremas: 1,5-2%
La Pectina NH es un espesante y/o gelificante especialmente indicado para la fabricación de brillos gelificantes. Con pulpa de fruta a una dosis de 0,5-2% según la formulación y la textura requerida. Es termorreversible, lo que significa que los geles formados con ella pueden fundirse al calentarse y volver a gelificarse al enfriarse. Proporciona una gelificación intermedia, permitiendo un manejo adecuado del producto antes de que se establezca completamente.
Alta
En caliente
Termo-reversible
Líquidos
Es ideal para nappage de frutas, donde proporciona un acabado brillante y estable, manteniendo la frescura y el color vibrante de las frutas utilizadas. En la elaboración de geles de frutas y mermeladas, su capacidad de gelificación permite obtener texturas suaves y consistentes. Utilice la Pectina NH para elaboraciones donde la incorporación del ácido no sea un problema.
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