Formato
600g
Formato
3kg
Mezcla de ingredientes clean label para crear texturas tipo mayonesas. Sin las limitaciones del huevo, sin complicaciones. Fibra de almidón de maíz (alfa‑ciclodextrina) como emulsionante. Proteína de patata como agente montante y aireante. Almidón de maíz para aportar una textura cremosa.
Disponer todos los ingredientes líquidos y el promayo en una jarra. Introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y triturar a baja velocidad hasta lograr la emulsión inicial. Elevar gradualmente la batidora para procesar a máxima potencia durante 2 minutos en frío hasta obtener una textura cremosa y firme.
Promayo no es un simple sustituto, sino una nueva forma de pensar la mayonesa que prioriza la libertad aromática y el sabor auténtico. Al ser una base neutra y culinaria, no enmascara los ingredientes que el chef desea resaltar, como la trufa, el kimchi o el wasabi, permitiendo que los matices se expresen con una intensidad y precisión sin precedentes.
Su formulación basada en ingredientes funcionales actuales, como la fibra de maíz y la proteína de patata, garantiza una estabilidad y regularidad profesional inigualables. Esta mezcla de ingredientes permite obtener texturas controladas que funcionan incluso en preparaciones calientes, donde una emulsión de huevo tradicional se separaría o perdería su estructura.
Media
Frío
Termo-irreversible
Emulsiones tipo O/W
Desde la mayonesa clásica vegetal y el alioli sin huevo hasta creaciones de tendencia como mayo de kimchi, trufa, wasabi o azafrán. Su estabilidad técnica permite desarrollar versiones vegetales de salsas clásicas como la César, Béarnaise u Holandesa, manteniendo una sedosidad perfecta incluso con aplicaciones de calor o mediante el uso de sifón para acabados aéreos.
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