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Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
En la cocina contemporánea, la búsqueda del sabor puro es el mayor desafío del chef. Muchas veces, al elaborar salsas emulsionadas tradicionales, nos encontramos con que el sabor característico del huevo enmascara los matices más sutiles de nuestros ingredientes premium. Hoy te presentamos una solución que redefine el estándar: la Mayo Kimchi, elaborada con nuestro último lanzamiento Promayo.
La gran ventaja de utilizar promayo en esta receta es su neutralidad absoluta. Al ser una mezcla en polvo de origen 100% vegetal, no contiene huevo, lo que permite que la potencia fermentada, picante y ácida del kimchi se exprese con una limpieza y precisión sin precedentes. La textura se rinde al sabor, convirtiéndose en el vehículo perfecto para resaltar la complejidad de la cocina coreana sin la distorsión de las grasas animales.
Al prescindir del huevo, esta elaboración se convierte automáticamente en una opción vegana excepcional, libre de los principales alérgenos como lácteos, gluten o soja. Además, garantiza una seguridad alimentaria total al eliminar los riesgos asociados al huevo crudo, permitiéndote innovar sin límites técnicos.
¿Se puede hacer una mayonesa sin huevo? Sí, se puede, y el resultado puede ser tan estable, cremoso y versátil como una mayonesa tradicional. La clave está en sustituir la función técnica del huevo —su capacidad emulsionante— por un sistema de ingredientes de origen 100 % vegetal capaz de unir agua y aceite con la […]
La receta Crujiente de Pimiento Rojo de Martin Lippo es realmente fascinante y muestra una creatividad excepcional en la cocina. El conocido Agar-Agar, es el gelificante utilizado por el chef en esta oportunidad; éste ingrediente logra su punto de gelificación cuando la mezcla se enfría a menos de 40 °C. Sin embargo, es importante destacar […]
Con la llegada del otoño, las mandarinas alcanzan su punto óptimo de dulzura y aroma, convirtiéndose en la fruta perfecta para dar vida a nuevas elaboraciones. En esta receta, te presentamos nuestro Relleno horneable de albaricoque y mandarina, una propuesta equilibrada entre frescor, textura y técnica. Para lograr un relleno estable y resistente al horneado, […]
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