¿Se puede hacer una mayonesa sin huevo? Sí, se puede, y el resultado puede ser tan estable, cremoso y versátil como una mayonesa tradicional. La clave está en sustituir la función técnica del huevo —su capacidad emulsionante— por un sistema de ingredientes de origen 100 % vegetal capaz de unir agua y aceite con la […]
Por tercera vez este año, Jordi Bordas firma una creación concebida específicamente para el mercado asiático. Y lo hace, una vez más, sin renunciar a la promesa que ya define esta serie de recetas: *menos dulzor, más fibra, sin lactosa y sin gluten. Exotic Forest es un entremet que demuestra que reformular no significa restar, […]
En la cocina contemporánea, la búsqueda del sabor puro es el mayor desafío del chef. Muchas veces, al elaborar salsas emulsionadas tradicionales, nos encontramos con que el sabor característico del huevo enmascara los matices más sutiles de nuestros ingredientes premium. Hoy te presentamos una solución que redefine el estándar: la Mayo Kimchi, elaborada con nuestro […]
«Para rendir homenaje a estos países, creamos la Madalena XL de frambuesa y lichi. Un entremet que celebra una de las frutas más apreciadas de la zona: el lichi, auténtica delicatessen para los paladares asiáticos.» Jordi Bordas La Madalena XL no es una madeleine. Toma prestada su forma icónica —ese molde shell-like que evoca la […]
Hay chefs que cocinan. Y hay chefs que investigan mientras cocinan. Saïd M’Dahoma pertenece a la segunda categoría. Conocido en el mundo de la pastelería contemporánea como Pastry Nerd, este chef pastelero combina una formación académica en neurociencia con una sensibilidad técnica y creativa que lo ha posicionado como una de las voces más interesantes […]
El matcha ha trascendido su origen ceremonial japonés para convertirse en uno de los ingredientes más versátiles de la gastronomía contemporánea. Su perfil vegetal, con notas herbáceas y un amargor suave, lo convierte en el protagonista perfecto para bebidas frías donde la frescura es protagonista. Este Iced Matcha Latte es una propuesta deliciosa y original […]
El mundo de la mixología ha evolucionado de manera exponencial en los últimos años. Lo que antes era simplemente “coctelería” se ha transformado en un territorio de experimentación técnica, donde bartenders profesionales aplican ingredientes funcionales y técnicas, además de un conocimiento profundo de texturas para crear experiencias líquidas memorables. El sour, uno de los cócteles […]
Dentro del universo de las recetas con matcha, los pancakes destacan por su versatilidad, su atractivo visual y su capacidad de adaptarse tanto a propuestas dulces como a elaboraciones más sofisticadas. Esta receta de Pancakes de Matcha está diseñada para profesionales de la gastronomía —chefs, pasteleros y obradores— que buscan integrar el matcha con criterio […]
La tempura es una de esas técnicas que parecen sencillas pero encierran una complejidad técnica extraordinaria. El objetivo es claro: conseguir un rebozado ultra ligero, crujiente y translúcido que envuelva el ingrediente sin dominarlo. Sin embargo, lograr esa textura aireada y ese crujiente persistente requiere comprensión técnica y, en muchos casos, ingredientes funcionales que transformen […]
Este Cake de Matcha y Cereza representa uno de los retos técnicos más interesantes en pastelería: conseguir que un inserto gelatinoso de fruta mantenga su textura durante el horneado, sin licuarse ni migrar dentro de la masa. La solución reside en la Goma Gellan, un gelificante termorreversible que permite que la gelatina de cereza y […]
El universo del café de especialidad ha evolucionado más allá del espresso y el flat white. Las cafeterías contemporáneas se han convertido en laboratorios de creatividad líquida, donde baristas exploran combinaciones inesperadas, técnicas visuales impactantes y perfiles de sabor que desafían lo convencional. En este contexto, las bebidas frías han ganado un protagonismo indiscutible: frescas, […]
Carlos Maestre en esta ocasión, reinterpreta la lasaña tradicional desde una perspectiva estructural y llamativa: en lugar de hornear capas de pasta, las fríe luego del montaje. En lugar de pasta convencional, utiliza crepes de espinaca. Y en lugar de una bechamel clásica elaborada con roux, incorpora Gelcrem Caliente como texturizante funcional. El resultado es […]
Congelable 
938 666 094
sosa@sosa.cat