Disfrutar
Restaurante de alta cocina en Barcelona, reconocido internacionalmente por su creatividad, técnica y enfoque vanguardista, considerado uno de los mejores del mundo. Fundado por exmiembros de elBulli, destaca por su innovación constante y su propuesta gastronómica única. Además, es embajador de Sosa Ingredients.
En nuestra continua búsqueda por ofrecer ingredientes innovadores para la gastronomía y la pastelería moderna, hemos tenido el honor de colaborar con el Restaurante Disfrutar, un referente de la cocina vanguardista que ha sido galardonado con múltiples premios, incluyendo tres estrellas Michelin y el reconocimiento como el Mejor Restaurante 2024 en los premios “50th Best Restaurants”
Esta colaboración nos ha permitido llevar a cabo catas y pruebas con nuestro producto Procrunx, una dextrina de trigo de alta calidad que aporta una textura crujiente excepcional y duradera en diversas preparaciones.
Hoy, te invitamos a descubrir una de las primeras recetas que han resultado de esta colaboración: ¡las Dentelles Neutras con Procrunx!
Las Dentelles son finísimas láminas crujientes que, tradicionalmente, se preparan en el mundo de la pastelería. Suelen ser utilizadas como elemento decorativo o para acompañar postres, proporcionando un toque crujiente y elegante. En la cocina salada, también pueden emplearse como aperitivos o acompañamientos de platos más complejos. Su característica principal es su textura ultrafina y crujiente, que las convierte en el complemento ideal para darle un giro a cualquier receta.
En la receta que el equipo de Disfrutar ha probado con éxito, el Procrunx juega un papel fundamental. No se trata solo de un simple rebozado, sino de un ingrediente que eleva las texturas a otro nivel. Según los chefs de Disfrutar: “Procrunx es un producto que va más allá de la tempura, permitiendo crear texturas realmente interesantes”.
El Procrunx aporta una textura única que no solo mejora el crujiente, sino que también mantiene la pieza seca y crocante por mucho más tiempo. Como mencionaron los chefs de Disfrutar: “La diferencia entre las catas con y sin Procrunx es clara: las que llevan Procrunx son mucho más crujientes y secas, y esta diferencia se nota de inmediato”. Esta receta no solo es fácil de hacer, sino que es increíblemente versátil, perfecta tanto para el mundo dulce como el salado, y ofrece una gran variedad de aplicaciones culinarias.
A continuación, te dejamos los ingredientes y el proceso para preparar estas deliciosas Dentelles.
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