PROCRUNX

Formato 2,5kg
Código 40413
Código estándar 37639
Embalaje 2u
Fibra de trigo para obtener tempuras muy crujientes.
Modo de uso
Mezclar con la harina a razón de un 20-30%, dependiendo del nivel de crujiente deseado. Utilizar en preparaciones de tempura y rebozados antes de freír para obtener una textura crujiente y ligera que perdura incluso después de enfriarse.
Dosificación
20-30% No es recomendable superar el 40%
Fibra de trigo soluble
Dextrina de trigo. Tempura muy crujiente. Mantiene la textura crujiente mucho tiempo después de frita.
Características
Crujientes que perduran
Procrunx es una fibra de trigo de alta calidad diseñada específicamente para optimizar las texturas en tus elaboraciones. Gracias a su composición basada en fibra de trigo soluble, aporta un crujiente excepcional que permanece intacto por largos periodos tras la fritura.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

Frío y caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-irreversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Crujiente superior

  • Aporta una textura crujiente y ligera en tempuras y rebozados.
  • Prolonga la vida útil del crujiente tras la fritura.
  • Gran solubilidad incluso en ph bajo.
  • Muy estable a altas temperaturas.
  • Muy baja viscosidad al hidratarse.
  • Compatible con elaboraciones veganas y vegetarianas.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
El Procrunx (fibra de trigo) es un ingrediente versátil y funcional que se utiliza para crear tempuras, rebozados y merengues de calidad superior. En tempuras y rebozados, aporta una textura crujiente y ligera. Al incorporarse en merengues, Procrunx ayuda a estabilizar y a mantener su estructura.

Preguntas frecuentes

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