PROCRUNX

Format 2,5kg
Code 40413
Code standard 37639
Emballage 2u
Les fibres de blé permettent d’obtenir des tempuras très croustillants.
Comment l'utiliser ?
Mélangez avec la farine dans une proportion de 20 à 30 %, en fonction du niveau de croustillant souhaité. Utilisez-le dans les préparations de tempura et les pâtes avant la friture pour obtenir une texture légère et croustillante qui persiste même après refroidissement.
Dosage
20-30% Il n'est pas conseillé de dépasser 40%.
Fibre de blé soluble
Dextrine de blé. Tempura très croustillant. Conserve sa texture croustillante longtemps après la friture.
Caractéristiques
Un croustillant qui dure
Procrunx est une fibre de blé de haute qualité spécialement conçue pour optimiser les textures de vos préparations. Grâce à sa composition à base de fibres de blé solubles, elle apporte un croquant exceptionnel qui reste intact longtemps après la friture.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Dessus croustillant

  • Il donne une texture croustillante et légère aux tempuras et aux pâtes à frire.
  • Prolonge la durée de conservation des croustillants après la friture.
  • Solubilité élevée, même à faible pH.
  • Très stable à haute température.
  • Très faible viscosité lorsqu'il est hydraté.
  • Convient aux préparations végétaliennes et végétariennes.
Élaborations

Élaborations possibles
Procrunx (fibre de blé) est un ingrédient polyvalent et fonctionnel utilisé pour créer des tempuras, des pâtes à frire et des meringues de qualité supérieure. Dans les tempuras et les pâtes à frire, il apporte une texture croustillante et légère. Incorporé aux meringues, Procrunx aide à stabiliser et à maintenir leur structure.

Questions fréquentes

Procrunx contient-il du gluten ?
Oui, Procrunx contient du gluten, car il est fabriqué à partir de dextrine de blé, qui est une source de gluten. Il ne convient donc pas aux personnes souffrant d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque.
Procrunx améliore-t-il la durabilité de la chips ?
Oui, l'une des principales caractéristiques de Procrunx est qu'il conserve sa texture croustillante pendant longtemps après la friture, ce qui le rend idéal pour les préparations qui doivent conserver leur texture.
Produits
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