Tempura de Matcha au siphon
La tempura fait partie de ces techniques qui semblent simples, mais qui recèlent en réalité une extraordinaire complexité technique. L’objectif est clair : obtenir…
Format
2,5kg
Les fibres de blé permettent d’obtenir des tempuras très croustillants.
Mélangez avec la farine dans une proportion de 20 à 30 %, en fonction du niveau de croustillant souhaité. Utilisez-le dans les préparations de tempura et les pâtes avant la friture pour obtenir une texture légère et croustillante qui persiste même après refroidissement.
Procrunx est une fibre de blé de haute qualité spécialement conçue pour optimiser les textures de vos préparations. Grâce à sa composition à base de fibres de blé solubles, elle apporte un croquant exceptionnel qui reste intact longtemps après la friture.
Haut
Chaud et froid
Thermo-irréversible
Liquides
Procrunx (fibre de blé) est un ingrédient polyvalent et fonctionnel utilisé pour créer des tempuras, des pâtes à frire et des meringues de qualité supérieure. Dans les tempuras et les pâtes à frire, il apporte une texture croustillante et légère. Incorporé aux meringues, Procrunx aide à stabiliser et à maintenir leur structure.
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