Airbag de cèpes à la truffe et au parmesan
Nous aimerions partager avec vous une recette unique de notre équipe de chefs : le« Boletus Airbag à la truffe et au parmesan« . Cette recette…
Format
400g
Le Free Air Bag est un mélange d’amidon de riz et de kuzu. Mélangé à un liquide et soumis à un processus de séchage et de friture, il devient croustillant.
Mélanger à froid avec le liquide désiré et porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture homogène. Étaler le mélange entre 1 et 3 mm ou modeler selon la forme désirée. Sécher pendant 12 heures à 50 °C et, une fois complètement déshydraté, frire par immersion à 220 °C pendant environ 5 secondes jusqu’à obtenir un résultat croustillant et aéré. Éviter les liquides gras ou à forte teneur en sucre.
Idéal pour créer des chips, des croustillants, des bases décoratives et des snacks légers. Son mélange d’amidon de riz et de kuzu permet d’obtenir des textures fines et aérées avec une explosion croustillante à la friture. Parfait pour accompagner des plats salés, des apéritifs créatifs ou des applications de cuisine moderne où l’on recherche un contraste de texture et une finition surprenante et visuellement attrayante.
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