Airbag de cèpes à la truffe et au parmesan

Nous aimerions partager avec vous une recette unique de notre équipe de chefs : le« Boletus Airbag à la truffe et au parmesan« . Cette recette promet d’éveiller vos sens en associant des textures croquantes à des saveurs profondes et sophistiquées.

Nous allons nous concentrer sur la première sous- recette : « Boletus Airbag ». Cet ingrédient essentiel de notre recette est réalisé avec un produit de notre gamme Deep Fried Textures: le Free Airbag.

Ce composé en poudre, fabriqué à partir d’amidon de riz et de Kuzu, a la capacité de transformer n’importe quel liquide en une texture incroyablement croustillante après séchage et friture.

Il est important de mentionner que pour obtenir les meilleurs résultats, il faut éviter de mélanger les produits suivants Free Airbag avec des liquides gras ou contenant des pourcentages élevés de sucre, car cela pourrait altérer la texture finale.

Airbag de cèpes à la truffe et au parmesan

Cette recette promet d’éveiller vos sens en associant des textures croquantes à des saveurs profondes et sophistiquées.

Ingrédients

  • Airbag de cèpes à la truffe et au parmesan
    • 15g - Boletus Airbag
    • 15g - Mayonnaise à la truffe
    • 10g - Parmesan
    • 2g - Ciboulette
    • q/s - Huile de tournesol
  • Boletus Airbag
  • Mayonnaise à la truffe

Élaboration

  • Boletus Airbag
    1. Mélanger tous les ingrédients et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien dissous.
    2. Porter à ébullition en remuant constamment.
    3. Une fois la pâte épaisse, l'étaler sur un tapis en silicone et la déshydrater pendant une nuit à 50°C.
  • Mayonnaise à la truffe
    1. Mélanger tous les ingrédients à l'exception des huiles et bien mélanger.
    2. Ajouter les huiles tout en continuant à mélanger jusqu'à l'obtention d'une bonne émulsion. Pour réserver.
  • Assemblage : Airbag de cèpes à la truffe et au parmesan
    1. Faire frire l'airbag dans l'huile à 190°C pendant environ 4 secondes jusqu'à ce qu'il gonfle.
    2. Une fois froid, étaler la mayonnaise aux truffes râpée sur le dessus.
    3. Râper le parmesan à l'aide d'un microplain et terminer par la ciboulette hachée.

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