Crème

ÉLABORATIONS AVEC DES PRODUITS À BASE DE SOUDE

Ce gâteau au Matcha et aux cerises représente l'un des défis techniques les plus intéressants de la pâtisserie : faire en sorte qu'un insert gélatineux...
À cette occasion, Carlos Maestre réinterprète les lasagnes traditionnelles d'un point de vue structurel et saisissant : au lieu de cuire les couches de pâtes,...
L’artichaut est l’un de ces ingrédients qui marquent le calendrier gastronomique avec une précision presque cérémonielle. Sa saison, qui s’étend principalement entre les mois d’hiver...
Certaines recettes naissent d’une occasion spéciale et finissent par devenir bien plus que cela. Le Brioche Alballana en fait partie. Créé par Lorena Criollo,...
La croquette est l'un des piliers incontestés de la gastronomie espagnole. Des cuisines familiales aux restaurants de haute cuisine, ce plat apparemment simple implique une...
Pâques représente l’un des moments les plus inspirants du calendrier gastronomique. C’est une période où la pâtisserie s’autorise à explorer, où la tradition côtoie l’innovation...
Jordi Bordas n’a pas besoin de présentation dans le monde de la pâtisserie contemporaine. Ambassadeur de Sosa Ingredients depuis plus de cinq ans, sa trajectoire...
La crème pâtissière classique est l’une des bases fondamentales de la pâtisserie professionnelle. Cependant, lorsque l’on travaille avec des productions anticipées, la congélation ou une...
Pendant le mois de Ramadan, les cuisines vibrent d'une énergie particulière. Au coucher du soleil, l'iftar n'est pas seulement un repas : c'est une étreinte...
L’Oreo de Calamar, reconnaissable à sa couleur noire intense caractéristique, est un tapas présent sur la scène gastronomique depuis des années, devenant une proposition frappante...
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