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La créativité gastronomique à un niveau supérieur

Catalogues

Explorez notre large gamme de produits conçus pour répondre aux besoins de tous les professionnels de la cuisine. Des matières premières de la plus haute qualité aux techniques innovantes, notre catalogue est conçu pour vous inspirer et vous aider à créer des plats uniques et passionnants.

Service de restauration

Catalogue de distribution

Livres

Nous vous proposons une bibliothèque de livres téléchargeables qui expliquent en profondeur un large éventail de sujets gastronomiques d’actualité.

Livre de recettes de base de la gastronomie moderne

Manuel de l’utilisateur : Les fibres en pâtisserie

Les indispensables de la pâtisserie végétarienne

Que sont les pectines ?

La révolution de la mousse

Dossier de recettes

Découvrez notre collection de livres de recettes numériques couvrant un large éventail de sujets culinaires d’actualité.

Livre de cuisine de Noël 2024

Naturfoam : Agent moussant d’origine végétale

Livre de recettes de base pour glaces et sorbets : Profiber Stab 5

Fruits confits Cold Confit

Livret de recettes du gel Gracila

Démonstrations

Découvrez notre vaste collection de ressources de démonstration couvrant une variété de sujets d’actualité dans le monde culinaire.

COLORATION DES ALIMENTS : Comment colorer avec des colorants « clean label » ?

PROSORBET 100 & PROCREM 100 Comment stabiliser les glaces et les sorbets ?

PECTINE Comment gélifier et glacer avec des pectines ?

Comment remplacer le blanc d’œuf par de l’eau pour donner de la saveur ?

GELATINE DE MOUSSE VEGAN : Comment geler des mousses vegan ?

GELCREM : Comment fabriquer des crèmes congelables et stables au chaud et au froid ?

NATUR EMUL : Comment remplacer le jaune d’œuf dans vos émulsions ?

GELES VEGETAUX Comment utiliser les gels végétaux ?

CONFITADOS dans la pâtisserie moderne par Carles Mampel

SPHERIFICATIONS Quelles sont les applications possibles de la sphérification ?

AGENTS DE MARCHANDISES Quel est le rôle des agents de marchandises ?

GOÛT COULEUR : Comment introduire de la couleur et de la saveur sans eau ?

LYOPHILISATES ET CRISPIES Comment les utiliser ?

SUCRES TECHNIQUES Comment réduire le goût sucré et améliorer la texture à l’aide de sucres ?

MOUSSES Comment réaliser des mousses et des génoises froides et chaudes en siphon ?

Produits
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