Recettes

ÉLABORATIONS AVEC DES PRODUITS À BASE DE SOUDE

L’artichaut est l’un de ces ingrédients qui marquent le calendrier gastronomique avec une précision presque cérémonielle. Sa saison, qui s’étend principalement entre les mois d’hiver...
Certaines recettes naissent d’une occasion spéciale et finissent par devenir bien plus que cela. Le Brioche Alballana en fait partie. Créé par Lorena Criollo, cheffe...
La croquette est l'un des piliers incontestés de la gastronomie espagnole. Des cuisines familiales aux restaurants de haute cuisine, ce plat apparemment simple implique une...
Rémi Montagne est un nom qui résonne avec autorité dans le monde de la glacerie professionnelle. Champion du Monde de Glacerie 2018, chef pâtissier glacier...
Pâques représente l’un des moments les plus inspirants du calendrier gastronomique. C’est une période où la pâtisserie s’autorise à explorer, où la tradition côtoie l’innovation...
Jordi Bordas n’a pas besoin de présentation dans le monde de la pâtisserie contemporaine. Ambassadeur de Sosa Ingredients depuis plus de cinq ans, sa trajectoire...
Chaque mois de mars, le monde de la pâtisserie célèbre la Journée du Macaron, une date qui rend hommage à l’un des desserts les plus...
La crème pâtissière classique est l’une des bases fondamentales de la pâtisserie professionnelle. Cependant, lorsque l’on travaille avec des productions anticipées, la congélation ou une...
Pendant le mois sacré du Ramadan, les cuisines vibrent d'une énergie particulière. Au coucher du soleil, l'iftar n'est pas seulement un repas : c'est une...
L’Oreo de Calamar, reconnaissable à sa couleur noire intense caractéristique, est un tapas présent sur la scène gastronomique depuis des années, devenant une proposition frappante...
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