Coque de macaron végan - Fruit de la Passion
Dans l’univers de la pâtisserie moderne, la coque —ou « tapa »— de macaron est devenue une véritable icône de technique, de précision et…
Format
300g
Format
6,25kg
Poudre de protéines de pomme de terre désodorisée. Effet moussant et moussant. Capacité émulsifiante et coagulante.
Mélanger à froid dans une base liquide exempte de graisse et disperser en agitant fortement. Pour obtenir un montage uniforme et stable, il est recommandé d’utiliser un appareil de montage automatique. Améliorer les caractéristiques de l’enrobage en hydratant le produit pendant 24 heures avant l’enrobage. POTATOWHIP peut être utilisé aussi bien à chaud qu’à froid, ce qui permet une grande polyvalence dans une variété d’applications.
POTATOWHIP est une poudre de protéines de pomme de terre ayant un effet moussant, fouettant, émulsifiant et coagulant. Elle convient aux régimes végétaliens, ovo-végétariens et ovo-lacto-végétariens et remplace la capacité de fouetter du blanc d’œuf dans de nombreuses préparations. Grâce à sa grande solubilité et à sa forte rétention d’air, il peut être utilisé dans des liquides ayant une large gamme de pH et coagule à partir de 55°C. Parfait pour créer des textures légères et aérées.
Les médias
Chaud et froid
Thermo-irréversible
Liquides
Potatowhip est parfait pour réaliser une large gamme de préparations telles que les meringues, les génoises, les pâtes fouettées, les macarons, les guimauves, les mousses, les soufflés et les mousses, donnant d’excellents résultats dans les préparations qui nécessitent un effet fouetté stable.
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