POTATOWHIP

Format 300g
Código 44180
Code standard
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Format 6,25kg
Código 44179
Code standard
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Poudre de protéines de pomme de terre désodorisée. Effet moussant et moussant. Capacité émulsifiante et coagulante.
Comment l'utiliser ?
Mélanger à froid dans une base liquide exempte de graisse et disperser en agitant fortement. Pour obtenir un montage uniforme et stable, il est recommandé d'utiliser un appareil de montage automatique. Améliorez les caractéristiques de l'enrobage en hydratant le produit pendant 24 heures avant l'enrobage. Le Potatowhip peut être utilisé aussi bien à chaud qu'à froid, ce qui lui confère une grande polyvalence dans une variété d'applications.
Dosage
11 - 40g/kg
Grande solubilité. Grande capacité de rétention d’air.
Caractéristiques
Remplace la capacité de charge du blanc d'œuf
Potatowhip est une poudre de protéines de pomme de terre ayant un effet moussant, fouettant, émulsifiant et coagulant. Elle convient aux régimes végétaliens, ovo-végétariens et ovo-lacto-végétariens et remplace la capacité de fouetter du blanc d'œuf dans de nombreuses préparations. Grâce à sa grande solubilité et à sa forte rétention d'air, il peut être utilisé dans des liquides ayant une large gamme de pH et coagule à partir de 55°C. Parfait pour créer des textures légères et aérées.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
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