POTATOWHIP

Format 300g
Code 44180
Code standard
Emballage 6u
Format 6,25kg
Code 44179
Code standard
Emballage 1u
Poudre de protéines de pomme de terre désodorisée. Effet moussant et moussant. Capacité émulsifiante et coagulante.
Comment l'utiliser ?
Mélanger à froid dans une base liquide exempte de graisse et disperser en agitant fortement. Pour obtenir un montage uniforme et stable, il est recommandé d'utiliser un appareil de montage automatique. Améliorer les caractéristiques de l'enrobage en hydratant le produit pendant 24 heures avant l'enrobage. POTATOWHIP peut être utilisé aussi bien à chaud qu'à froid, ce qui permet une grande polyvalence dans une variété d'applications.
Dosage
11 - 40g/kg
protéines de pomme de terre (sulfites)
Grande solubilité. Grande capacité de rétention d’air.
Caractéristiques
Remplace la capacité de charge du blanc d'œuf
POTATOWHIP est une poudre de protéines de pomme de terre ayant un effet moussant, fouettant, émulsifiant et coagulant. Elle convient aux régimes végétaliens, ovo-végétariens et ovo-lacto-végétariens et remplace la capacité de fouetter du blanc d'œuf dans de nombreuses préparations. Grâce à sa grande solubilité et à sa forte rétention d'air, il peut être utilisé dans des liquides ayant une large gamme de pH et coagule à partir de 55°C. Parfait pour créer des textures légères et aérées.

Résistance au gel

Les médias

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Indispensable dans la boulangerie végétale

  • Grande capacité d'aération, d'émulsification et de coagulation.
  • Substitut idéal du blanc d'œuf, permettant l'utilisation de liquides aromatisés.
  • Fonctionne dans les liquides à pH élevé.
  • Capacité coagulante à partir de 55 °C.
  • Convient aux régimes végétaliens, ovovégétariens et ovo-lacto-végétariens.
Élaborations

Élaborations possibles
Potatowhip est parfait pour réaliser une large gamme de préparations telles que les meringues, les génoises, les pâtes fouettées, les macarons, les guimauves, les mousses, les soufflés et les mousses, donnant d'excellents résultats dans les préparations qui nécessitent un effet fouetté stable.

Questions fréquentes

Comment puis-je m'assurer d'obtenir une monture stable avec le POTATOWHIP ?
Pour un résultat optimal, il est recommandé d'hydrater le produit pendant 24 heures avant de l'utiliser et de le fouetter à l'aide d'un mixeur automatique.
Puis-je utiliser POTATOWHIP dans des liquides acides ?
Oui, POTATOWHIP fonctionne sur une large plage de pH, ce qui permet de l'utiliser dans les pulpes de fruits ou les liquides acides.
Que dois-je faire si mon liquide contient des enzymes ?
Les enzymes désactivent le Potatowhip. Vous devrez chauffer le liquide à 70 °C avant d'ajouter le POTATOWHIP pour désactiver les enzymes.
Produits
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