SOSA
Entreprise leader au niveau international dans la création et la distribution d’ingrédients premium pour la gastronomie, la pâtisserie et la cuisine moderne, reconnue pour son innovation en matière de textures, de technique et de développement culinaire.
La tartelette est un dessert dont la riche histoire remonte à l’Europe médiévale, où les tartes étaient un moyen populaire de présenter des ingrédients frais et conservés sur une base croustillante. Au fil du temps, la tartelette a évolué, devenant un terrain propice à la créativité et à l’innovation culinaires.
La « tartelette All Black » est une réinterprétation moderne de ce dessert classique, conçue pour offrir une expérience sensorielle unique. Ce dessert se distingue par ses multiples textures, dont une mousse soyeuse et un glaçage brillant, qui créent une parfaite harmonie de saveurs et de sensations.
Dans notre version, nous avons remplacé les ingrédients d’origine animale pour faire de la « tartelette noire » une option entièrement végétarienne. Cela la rend non seulement accessible à ceux qui suivent un régime végétarien, mais souligne également la polyvalence des ingrédients végétaux dans la haute pâtisserie.
Pour garantir un goût exceptionnel, nous utilisons du chocolat noir de couverture Valrhona à 70 %, connu pour sa qualité supérieure et son profil de saveurs profondes et complexes. Ce chocolat apporte une richesse incomparable à la mousse et au glaçage, élevant la tartelette à un niveau de sophistication qui ravira tous les amateurs de chocolat.
Certains desserts racontent leur histoire avant même d’être goûtés. Cacao Bean est exactement cela : une reproduction mimétique d’une fève de cacao – la forme primitive du chocolat, le point d’origine de tout – qui, une fois ouverte, révèle quatre élaborations de chocolat en dialogue. Un dessert entièrement vegan, construit avec précision technique, qui transforme […]
Il y a des desserts qui se construisent à partir de la saveur et des desserts qui se construisent à partir de la mémoire. Cette Barre Chocolat, Orange et Fleur d’Oranger appartient à la seconde catégorie : un dessert hivernal aux saveurs classiques — chocolat noir, gingembre, orange et fleur d’oranger — qui évoque ces […]
« Pour rendre hommage à ces pays, nous avons créé la Madeleine XL framboise et litchi. Un entremet qui célèbre l’un des fruits les plus appréciés de la région : le litchi, véritable délicatesse pour les palais asiatiques ». Jordi Bordas La Madeleine XL n’est pas une madeleine traditionnelle. Elle emprunte la forme iconique en coquille — […]
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