GÉLATINE MOUSSE VÉGÉTALIENNE

Format 500g
Código 48656
Code standard 37857
Packaging 6u
Mélange végétal d’agar-agar et d’amidon de tapioca.
Comment l'utiliser ?
Ajoutez la poudre à la crème de base froide. Mélanger et chauffer à 90-100 °C en remuant. Laissez refroidir jusqu'à 50-60 °C et mélangez avec la partie aérée d'un mouvement enveloppant. Verser dans des moules ou dans un récipient choisi et laisser refroidir. Peut être congelé sans produire de synergie.
Dosage
1,5 - 2,5%
amidon de tapioca, gélifiant : agar agar (e406)
Il permet de gélifier tous les types de mousses avec une large gamme de pH. Il s’agit d’un produit hydrocolloïde qui doit donc toujours être appliqué à la partie aqueuse de la recette. Il est conseillé d’apporter la partie aérienne de la mousse au moyen d’une meringue à base de protéines végétales, ce qui permet de travailler à des températures élevées et de disposer d’un temps suffisant pour l’incorporation complète de la partie aérée et la distribution dans les récipients souhaités, avant que la gélification n’ait lieu.
Caractéristiques
Gélification des mousses végétaliennes
Spécifiquement formulé pour remplacer la gélatine animale dans une mousse, tout en conservant des caractéristiques gélifiantes similaires. Il permet d'obtenir une coupe franche et très agréable en bouche. Il est recommandé d'apporter la partie aérienne de la mousse au moyen d'une meringue à base de protéines végétales.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Gélatine fondante

  • Gélatine d'origine végétale.
  • Gélification avec une plage de pH élevée (3,5 à 7).
  • Faible température de gélification.
  • Permet la congélation sans produire de synérèse.
  • Forme une gelée résistante qui permet une coupe nette. Agréable en bouche.

Questions fréquentes

Peut-on l'utiliser avec n'importe quel type de liquide ?
Oui, mais il fonctionne mieux avec les liquides contenant du calcium, comme le lait ou les produits laitiers.
Pro-Pannacotta convient-elle aux recettes végétaliennes ?
Oui, étant d'origine végétale, il est parfait pour les recettes végétaliennes et sans animaux.