Format
500g
Agent gélifiant destiné à la préparation de mousses végétales à la texture aérée et stable. Il s’agit d’un mélange d’origine végétale composé d’agar-agar et d’amidon de tapioca.
Ajouter la poudre à la crème de base de la mousse froide. Mélanger et chauffer entre 90 et 100 °C sans cesser de remuer. Laisser refroidir entre 50 et 60 °C et mélanger avec la partie aérante en effectuant des mouvements enveloppants. Verser dans des moules ou le récipient choisi et refroidir. Peut être congelé sans produire de synérèse.
Spécifiquement formulé pour remplacer la gélatine animale dans une mousse, tout en conservant des caractéristiques gélifiantes similaires. Il permet d’obtenir une coupe franche et très agréable en bouche. Il est recommandé d’apporter la partie aérienne de la mousse au moyen d’une meringue à base de protéines végétales.
Haut
Chaud
Thermoréversible
Liquides
Gélifiant innovant spécialement conçu pour la production de mousses végétaliennes légères et aérées, sans utilisation de produits d’origine animale. Ce gélifiant d’origine végétale est idéal pour stabiliser et structurer les mousses de fruits et d’agrumes. Il est également parfait pour les mousses au chocolat, où sa capacité à maintenir l’intégrité structurelle sans affecter la saveur est essentielle. En outre, ce produit peut être utilisé avec des noix et des épices.
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