VEGAN MOUSSE GÉLATINE

Format 500g
Code 48656
Code standard 37857
Emballage 6u
Agent gélifiant destiné à la préparation de mousses végétales à la texture aérée et stable. Il s’agit d’un mélange d’origine végétale composé d’agar-agar et d’amidon de tapioca.
Comment l'utiliser ?
Ajouter la poudre à la crème de base de la mousse froide. Mélanger et chauffer entre 90 et 100 °C sans cesser de remuer. Laisser refroidir entre 50 et 60 °C et mélanger avec la partie aérante en effectuant des mouvements enveloppants. Verser dans des moules ou le récipient choisi et refroidir. Peut être congelé sans produire de synérèse.
Dosage
1,5 - 2,5%
Amidon de tapioca, gélifiant : agar-agar (e406)
Il permet de gélifier tous les types de mousses avec une large gamme de pH. Il s’agit d’un produit hydrocolloïde qui doit donc toujours être appliqué à la partie aqueuse de la recette. Il est conseillé d’apporter la partie aérienne de la mousse au moyen d’une meringue à base de protéines végétales, ce qui permet de travailler à des températures élevées et de disposer d’un temps suffisant pour l’incorporation complète de la partie aérée et la distribution dans les récipients souhaités, avant que la gélification n’ait lieu.
Caractéristiques
Gélification des mousses végétaliennes
Spécifiquement formulé pour remplacer la gélatine animale dans une mousse, tout en conservant des caractéristiques gélifiantes similaires. Il permet d'obtenir une coupe franche et très agréable en bouche. Il est recommandé d'apporter la partie aérienne de la mousse au moyen d'une meringue à base de protéines végétales.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Mousses fondantes en bouche

  • Gélatine d'origine végétale.
  • Gélification avec une plage de pH élevée (3,5 à 7).
  • Faible température de gélification.
  • Permet la congélation sans produire de synérèse.
  • Forme une gelée résistante qui permet une coupe nette. Agréable en bouche.
Élaborations

Élaborations possibles
Gélifiant innovant spécialement conçu pour la production de mousses végétaliennes légères et aérées, sans utilisation de produits d'origine animale. Ce gélifiant d'origine végétale est idéal pour stabiliser et structurer les mousses de fruits et d'agrumes. Il est également parfait pour les mousses au chocolat, où sa capacité à maintenir l'intégrité structurelle sans affecter la saveur est essentielle. En outre, ce produit peut être utilisé avec des noix et des épices.

Questions fréquentes

Peut-on congeler et décongeler sans perdre de texture ?
Oui, elle maintient sa structure après le processus de congélation et de décongélation, idéale pour les semifroids ou les mousses congelées.
La Vegan Mousse Gelatine convient-elle aux recettes véganes ?
Oui, étant d'origine végétale, il est parfait pour les recettes végétaliennes et sans animaux.
Produits
Produits