Bûche de Neulas
Nel mondo della pasticceria, la creatività e l’innovazione sono ingredienti essenziali per elaborare dessert eccezionali. In questa occasione, uno dei nostri tecnici di spicco…
Formato
500g
Agente gelificante ideato per la preparazione di mousse vegetali con consistenza aerata e stabile. È una miscela di origine vegetale di agar-agar e amido di tapioca.
Aggiungi la polvere alla crema base della mousse fredda. Mescola e scalda tra 90 e 100 °C senza smettere di mescolare. Lascia raffreddare tra 50-60 °C e unisci alla parte aerante con movimenti avvolgenti. Versa negli stampi o nel contenitore scelto e lascia raffreddare. Si può congelare senza produrre sineresi.
Specificamente formulato per sostituire la gelatina di origine animale in una mousse, mantenendo caratteristiche simili in termini di gelificazione. Fornisce un taglio netto molto gradevole al palato. Si consiglia di apportare la parte aerea della mousse tramite una meringa realizzata con proteine vegetali.
Alta
A caldo
Termo-reversibile
Liquidi
Gelificante innovativo specifico per la preparazione di mousse vegane leggere e aerate, senza utilizzare prodotti di origine animale. Questo gelificante di origine vegetale è ideale per stabilizzare e dare struttura a mousse di frutta e agrumi. È perfetto anche per mousse al cioccolato, dove la sua capacità di mantenere l’integrità strutturale senza alterare il sapore è essenziale. Inoltre, questo prodotto può essere utilizzato con frutta secca e spezie.
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