Vegan mousse gelatine

Format 500g
Codi 48656
Codi estàndard 37857
Embalatge 6u
Agent gelificant ideat per a l’elaboració de mousses vegetals amb textura airejada i estable. És una barreja d’origen vegetal d’agar-agar i midó de tapioca.
Mode d'ús
Afegiu el pols a la crema base de la mousse freda. Barregeu i escalfeu entre 90 i 100 °C sense deixar de remenar. Deixeu refredar entre 50-60 °C i barregeu amb la part airejant amb moviments envoltants. Aboqueu en motlles o recipient escollit i refredeu. Es pot congelar sense produir sinèresi.
Dosificació
1,5 - 2,5%
Midó de tapioca, gelificant: agar agar (e406)
Permet la gelificació de tot tipus de mousse amb un ampli rang de pH. És un producte hidrocol·loide, per la qual cosa s’ha d’aplicar sempre a la part aquosa de la recepta. És recomanable aportar la part aèria de la mousse mitjançant un merengue realitzat amb proteïna vegetal, permetent treballar a temperatures elevades i donant temps suficient a la incorporació completa de la part airejant i distribució en els recipients desitjats, abans que es produeixi la gelificació.
Característiques
Gelificació de mousses veganes
Específicament formulat per substituir la gelatina d'origen animal en una mousse, mantenint característiques similars pel que fa a gelificació. Proporciona un tall net molt agradable en boca. És recomanable aportar la part aèria de la mousse mitjançant un merengue realitzat amb proteïna vegetal.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-reversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Mousses fundents a la boca

  • Gelatina d'origen vegetal.
  • Gelificació amb alt rang de pH (3,5 a 7).
  • Baixa temperatura de gelificació.
  • Permet congelació sense produir sinèresi.
  • Forma una gelatina resistent, proporcionant un tall net. Agradable en boca.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Gelificant innovador específicament per a l'elaboració de mousses veganes lleugeres i airejades, sense utilitzar productes d'origen animal. Aquest gelificant d'origen vegetal és ideal per estabilitzar i donar estructura a mousses de fruites i cítrics. També és perfecte per a mousses de xocolata, on la seva capacitat per mantenir la integritat estructural sense afectar el sabor és essencial. A més, aquest producte es pot utilitzar amb fruits secs i espècies.

Preguntes freqüents

Es pot congelar i descongelar sense perdre textura?
Sí, manté la seva estructura després del procés de congelació i descongelació, ideal per a semifreds o mousses congelades.
Vegan Mousse Gelatine és adequat per a receptes veganes?
Sí, sent d'origen vegetal, és perfecte per a receptes veganes i lliures de productes animals.
Productes
Productes