Cake de Matxa i Cirera
Aquest Cake de Matcha i Cirera representa un dels reptes tècnics més interessants en pastisseria: aconseguir que un inserit gelatinós de fruita mantingui la...
Format
500g
Format
12,5k
Albúmina d’ou en pols procedent de gallines camperes. Proteïna muntant, amb funció emulsionant i coagulant. Ofereix una estabilitat i un volum més grans que la clara d’ou fresca i/o pasteuritzada, aportant textura, control i resultats constants amb un origen responsable i traçable d’acord amb les exigències de la gastronomia moderna.
Barrejar en fred a la base líquida sense contingut gras i dispersar amb forta agitació. Per aconseguir un muntatge uniforme i estable, és convenient fer-ho amb muntadora automàtica de varetes. Millora les característiques muntants hidratant el producte durant 24 hores abans del muntatge. Utilitzar en receptes que requereixin muntatge, textura lleugera i estructura ferma.
Albuwhip Free Range combina la potència tècnica de la pols clàssica d’albúmina amb un valor afegit decisiu: el seu origen responsable procedent de gallines camperes.
Com que és 100 % albúmina d’ou, assegura un efecte muntant més potent que la clara fresca i una estabilitat més gran. Presenta una alta retenció d’aire, cosa que permet obtenir mousses, merengues o suflés amb volum durador i estructura ferma.
La seva funció coagulant la fa perfectament compatible amb processos de cocció o forn. A més, en permetre substituir l’aigua de la clara per qualsevol líquid aquós, potencia el sabor de les preparacions i n’amplia la versatilitat.
Albuwhip Free Range manté totes les qualitats tècniques de l’original, però afegeix un compromís amb el benestar animal, elevant el valor del producte davant de xefs i pastissers exigents.
Alta
Fred i calent
Termo-irreversible
Líquids
Ideal per crear merengues, merengues secs, macarons, mousses, suflés, bescuits airejats o escumes. Ideal per a receptes amb purés de fruita o bases aromatitzades. Gràcies al seu origen free-range i la seva potència tècnica, Albuwhip Free Range ofereix textura, volum i sabor refinat a cada creació gastronòmica.
938 666 094
sosa@sosa.cat