SOSA
Empresa líder a nivell internacional en la creació i distribució d’ingredients premium per a gastronomia, pastisseria i cuina moderna, reconeguda per la seva innovació en textures, tècnica i desenvolupament culinari.
Aquest Cake de Matcha i Cirera representa un dels reptes tècnics més interessants en pastisseria: aconseguir que un inserit gelatinós de fruita mantingui la seva textura durant el fornejat, sense liquar-se ni migrar dins la massa. La solució resideix a la Goma Gellan, un gelificant termoreversible que permet que la gelatina de cirera i gerd romangui estable fins i tot a temperatures de forn, conservant la seva estructura vibrant al centre del pa de pessic.
El pa de pessic s’elabora amb Taste Colour Matcha Green Tea Bio , te verd japonès que aporta aquest verd característic i un perfil vegetal equilibrat, sense amargor excessiu. No és únicament un colorant: és sabor, aroma i textura integrats a la massa.
La xarxa de xocolata Ivory de Valrhona , tenyida amb matxa, reforça el verd del pa de pessic. En tallar el cake, el contrast visual és contundent: verd matxa exterior, vermell cirera-gerd interior. No és decoració: és una arquitectura sensorial on cada capa té propòsit tècnic i estètic.
Hi ha postres que expliquen la seva història abans de tastar-los. Cacao Bean és exactament això: una reproducció mimètica d’una fava de cacau -la forma primigènia de la xocolata, el punt d’origen de tot- que en obrir-se revela quatre elaboracions de xocolata en diàleg. Un postre completament vegà, construït amb precisió tècnica, que converteix el […]
Hi ha receptes que neixen d’una ocasió especial i acaben sent molt més que això. El Brioix Alballana és una d’elles. Creat per Lorena Criollo, xef pastissera i formadora de Valrhona, aquest brioix es va concebre com una celebració de la Pasqua 2026: una peça de brioixeria de temporada on la tècnica i el […]
En el món de la pastisseria, la creativitat i la innovació són ingredients essencials per elaborar postres excepcionals. En aquesta ocasió, un dels nostres destacats tècnics de Sosa Ingredients: Jean Sivideu; ens sorprèn amb una creació nadalenca on ret homenatge a un dels ingredients que durant molts anys ha marcat la nostra empresa: les neules. […]
938 666 094
sosa@sosa.cat