Cake de Matxa i Cirera
Aquest Cake de Matcha i Cirera representa un dels reptes tècnics més interessants en pastisseria: aconseguir que un inserit gelatinós de fruita mantingui la…
Format
400g
Format
2,3kg
El Gerd Crispy wet-proof són peces de gerd liofilitzat de color vermell viu, recobertes de mantega de cacau per resistir la humitat. Reuneixen el sabor nítid i lleugerament àcid del gerd i aporten un acabat crocant i molt aromàtic a ganaches, sorbets, macarons i pastissos.
Empolsar sobre ganaches muntades, sorbets o pastissos per a un acabat cruixent i aromàtic. Incloure en medis humits aprofitant la seva pel·lícula de mantega de cacau, que evita l’estovament. Emparellar amb xocolata o pistatxo per realçar el binomi clàssic. Aplicar en fred i descartar l’ús en forn.
Poques combinacions són tan reconeixibles en l’alta pastisseria com la de gerd i xocolata. El nostre Gerd Crispy wet-proof parteix de gerd liofilitzat de color vermell viu i sabor nítid, lleugerament àcid i molt aromàtic, per portar aquest binomi a un nou terreny de textura.
Cada peça va protegida per una pel·lícula de mantega de cacau que actua com a escut davant la humitat: així el cruixent aguanta intacte en una ganache muntada, un entremets o un sorbet, sense dinyar el color ni estovar-se en vitrina. Rendeix tant en un macaron o un pastís com a decoració sobre un còctel, i la seva vivesa cromàtica i aromàtica converteix qualsevol acabat en quelcom apetible a primera vista.
El Gerd Crispy wet-proof està dissenyat per a aplicacions en fred on altres crispies s’estovarien. És ideal com a inclusió i topping en gelats, sorbets i parfaits, i com a acabat en pastissos gelats, mousses de iogurt i cremes refrigerades, on manté el cruixent durant dies. Destaca en bombons i tauletes de xocolata com a farcit tècnic i en còctels i begudes fredes, on resisteix la condensació. El seu sabor àcid i aromàtic de gerd combina especialment bé amb la xocolata, el pistatxo, la rosa i el litxi, aportant color, textura i un contrast natural en creacions de pastisseria, gelateria i cocteleria.
938 666 094
sosa@sosa.cat