Cake de Matcha y Cereza
Este Cake de Matcha y Cereza representa uno de los retos técnicos más interesantes en pastelería: conseguir que un inserto gelatinoso de fruta mantenga...
Formato
400g
Formato
2,3kg
La Frambuesa Crispy Wet-Proof son piezas de frambuesa liofilizada de color rojo vivo, recubiertas de manteca de cacao para resistir la humedad. Reúnen el sabor nítido y ligeramente ácido de la frambuesa y aportan un acabado crocante y muy aromático a ganaches, sorbetes, macarons y tartas.
Espolvorear sobre ganaches montadas, sorbetes o tartas para un acabado crujiente y aromático. Incluir en medios húmedos aprovechando su película de manteca de cacao, que evita el reblandecimiento. Emparejar con chocolate o pistacho para realzar el binomio clásico. Aplicar en frío y descartar el uso en horno.
Pocas combinaciones son tan reconocibles en la alta pastelería como la de frambuesa y chocolate. Nuestra Frambuesa Crispy Wet Proof parte de frambuesa liofilizada de color rojo vivo y sabor nítido, ligeramente ácido y muy aromático, para llevar ese binomio a un nuevo terreno de textura.
Cada pieza va protegida por una película de manteca de cacao que actúa como escudo frente a la humedad: así el crujiente aguanta intacto en una ganache montada, un entremets o un sorbete, sin sangrar el color ni ablandarse en vitrina. Rinde tanto en un macaron o una tarta como decoración sobre un cóctel, y su viveza cromática y aromática convierte cualquier acabado en algo apetecible a primera vista.
La Frambuesa Crispy Wet-Proof está diseñado para aplicaciones en frío donde otros crispies se ablandarían. Es ideal como inclusión y topping en helados, sorbetes y parfaits, y como acabado en tartas heladas, mousses de yogur y cremas refrigeradas, donde mantiene el crujiente durante días. Destaca en bombones y tabletas de chocolate como relleno técnico y en cócteles y bebidas frías, donde resiste la condensación. Su sabor ácido y aromático de frambuesa combina especialmente bien con el chocolate, el pistacho, la rosa y el lichi, aportando color, textura y un contraste natural en creaciones de pastelería, heladería y coctelería.
938 666 094
sosa@sosa.cat