Texturizantes

La técnica de la emulsión es fundamental en la gastronomía, ya que permite la creación de una amplia variedad de preparaciones culinarias; desde salsas y mousses hasta cremas, helados, bizcochos y ganaches.

Actualmente ofrecemos una variedad de proteínas en polvo de distintos orígenes que cumplen varias funciones técnicas como la de montar, emulsionar, coagular o airear. Además, hemos tenido la capacidad de elaborar mezclas a base de proteínas adaptadas a aplicaciones concretas.

La necesidad de espesar siempre ha estado presente en la gastronomía desde sus inicios y en todas las culturas, utilizando distintos ingredientes y técnicas adaptadas a cada zona geográfica. En Sosa disponemos de una amplia gama de espesantes que se adaptan a cada necesidad, permitiendo aumentar la estabilidad de las preparaciones y consiguiendo distintas texturas sin modificar el sabor, color u olor.

Los gelificantes son un grupo de texturizantes que permiten elaborar gelatinas (geles en sentido estricto). Son productos que, por su estructura, tienen la capacidad de absorber el agua generando una red tridimensional que convierte el líquido en un sólido o semisólido.

Los estabilizantes desarrollados especialmente para helados o sorbetes son mezclas complejas de espesantes, emulsionantes, gelificantes y aireantes que nos aportan texturas de helado o sorbete perfectas con gran facilidad de aplicación. Siempre con el máximo respeto al sabor que se quiere texturizar.

Los agentes de carga son sustancias que aumentan el volumen de un producto alimenticio sin contribuir significativamente a su valor energético disponible. Se utilizan para varios fines como aportar sólidos a una elaboración para modificar su estructura, reducir o sustituir azúcares y/o grasas.

Los agentes leudantes son aquellas sustancias capaces de producir o incorporar gases en los productos que van a ser horneados con el objeto de aumentar su volumen y producir cierta forma y textura en su masa final.

Los conservantes son sustancias que extienden la vida útil de los alimentos al protegerlos del deterioro causado por microorganismos y prevenir el crecimiento de microorganismos patógenos. Se añaden a los alimentos para asegurar su estabilidad a lo largo de su vida útil.

Las grasas técnicas son grasas que han sido sometidas a un proceso de tratamiento para eliminar todo su sabor, conservando su estructura, funcionalidad y punto de fusión. Esto permite utilizarlas como fuente de grasa en diversas aplicaciones sin alterar el sabor del producto final.