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GOMA XANTANA

Formato 500g

Código 48642

Código estándar 38696

Embalaje 6u

Hidrato de carbono (fermentación bacteriana del almidón de maiz). Espesante, emulsionante y estabilizante.

Modo de uso

Disolver la Goma Xantana en cualquier líquido con un contenido de agua superior al 80%. Se puede mezclar tanto en frío como en caliente, usando un túrmix para asegurar una dispersión uniforme.

Dosificación

3g/kg

Ingredientes

espesante: goma xantana (e415)

Observaciones

Resiste altas temperaturas y procesos de congelación sin alterar sus propiedades. Es termoirreversible, lo que significa que mantiene su consistencia tras ser calentada o congelada.

Características

Espesante versátil

La Goma Xantana es un espesante, emulsionante y estabilizante altamente versátil, soluble tanto en frío como en caliente. Su viscosidad permanece estable independientemente de la temperatura o el pH, incluso en medios muy ácidos. Es compatible con líquidos salados y alcohólicos, lo que permite su uso en una amplia variedad de preparaciones. Posee un comportamiento pseudoplástico, manteniéndose viscosa en reposo y fluida bajo agitación, ideal para productos como el kétchup. Resiste bien los procesos de congelación y descongelación sin perder sus propiedades, y es eficaz para evitar la sinéresis (pérdida de agua) en geles.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

Frío y caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-irreversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Texturización uniforme

Soluble en frío y caliente, con viscosidad estable en cualquier pH.
Compatible con medios salados y alcohólicos.
Alta viscosidad en reposo, fluido bajo agitación (pseudoplástico).
Resistente a congelación y descongelación.
Estabilizante que previene la pérdida de agua y formación de cristales.
Versátil para espumas, geles, emulsiones y productos bajos en calorías.

Elaboraciones

Posibles
Elaboraciones

Ideal para una gran variedad de elaboraciones culinarias, desde salsas hasta sopas. En salsas, actúa como espesante y estabilizante, manteniendo una textura suave y homogénea. En coulis crudos y vinagretas, mejora la consistencia y evita la separación de los ingredientes, creando una emulsión estable y duradera. En jarabes, ayuda a lograr una textura más densa y uniforme.

Texturizantes

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Preguntas frecuentes

¿Puedo usar goma Xantana en preparaciones frías?+

Sí, la goma Xantana es soluble tanto en frío como en caliente, por lo que es perfecta para sopas frías, coulis crudos y cualquier otra preparación sin necesidad de aplicar calor.

¿Se puede congelar una preparación con goma Xantana sin que pierda su textura?+

Sí, la goma Xantana resiste muy bien los procesos de congelación y descongelación, manteniendo su textura y evitando la sinéresis (pérdida de agua) en geles o salsas congeladas.

¿Es compatible la goma Xantana con medios ácidos como limón o vinagre?+

Totalmente. La goma Xantana mantiene su viscosidad y estabilidad en un amplio rango de pH, incluso en preparaciones muy ácidas como vinagretas con limón o salsas con vinagre.

GOMA XANTANA

Resistencia a la congelación

Hidratación

Resistencia a la temperatura

Medio de aplicación

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