GOMME XANTHANE

Format 500g
Código 48642
Code standard 38696
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Glucides (fermentation bactérienne de l’amidon de maïs). Épaississant, émulsifiant et stabilisant.
Comment l'utiliser ?
Dissoudre la gomme xanthane dans tout liquide dont la teneur en eau est supérieure à 80 %. Elle peut être mélangée à chaud ou à froid, à l'aide d'un mixeur pour assurer une dispersion uniforme.
Dosage
3g/kg
Il résiste aux températures élevées et aux processus de congélation sans altérer ses propriétés. Il est thermoréversible, ce qui signifie qu’il conserve sa consistance après avoir été chauffé ou congelé.
Caractéristiques
Épaississant polyvalent
La gomme xanthane est un épaississant, un émulsifiant et un stabilisateur très polyvalent, soluble à chaud comme à froid. Sa viscosité reste stable quelle que soit la température ou le pH, même en milieu très acide. Elle est compatible avec les liquides salés et alcoolisés, ce qui permet de l'utiliser dans une grande variété de préparations. Il a un comportement pseudo-plastique, restant visqueux au repos et fluide sous agitation, idéal pour des produits tels que le ketchup. Il résiste bien aux processus de congélation et de décongélation sans perdre ses propriétés, et il est efficace pour prévenir la synérèse (perte d'eau) dans les gels.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
Produits