GOMME XANTHANE

Format 500g
Code 48642
Code standard 38696
Emballage 6u
Glucides (fermentation bactérienne de l’amidon de maïs). Épaississant, émulsifiant et stabilisant.
Comment l'utiliser ?
Dissoudre la gomme xanthane dans tout liquide dont la teneur en eau est supérieure à 80 %. Elle peut être mélangée à chaud ou à froid, à l'aide d'un mixeur pour assurer une dispersion uniforme.
Dosage
3g/kg
épaississant : gomme xanthane (e415)
Il résiste aux températures élevées et aux processus de congélation sans altérer ses propriétés. Il est thermoréversible, ce qui signifie qu’il conserve sa consistance après avoir été chauffé ou congelé.
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Caractéristiques
Propriétés
Élaborations
Caractéristiques
Épaississant polyvalent
La gomme xanthane est un épaississant, un émulsifiant et un stabilisateur très polyvalent, soluble à chaud comme à froid. Sa viscosité reste stable quelle que soit la température ou le pH, même en milieu très acide. Elle est compatible avec les liquides salés et alcoolisés, ce qui permet de l'utiliser dans une grande variété de préparations. Il a un comportement pseudo-plastique, restant visqueux au repos et fluide sous agitation, idéal pour des produits tels que le ketchup. Il résiste bien aux processus de congélation et de décongélation sans perdre ses propriétés, et il est efficace pour prévenir la synérèse (perte d'eau) dans les gels.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Texture uniforme

  • Soluble à froid et à chaud, avec une viscosité stable quel que soit le pH.
  • Compatible avec les milieux salés et alcoolisés.
  • Viscosité élevée au repos, fluide sous agitation (pseudoplastique).
  • Résiste au gel et au dégel.
  • Stabilisateur qui empêche la perte d'eau et la formation de cristaux.
  • Polyvalent pour les mousses, les gels, les émulsions et les produits hypocaloriques.
Élaborations

Élaborations possibles
Idéal pour une grande variété de préparations culinaires, des sauces aux soupes. Dans les sauces, il agit comme un épaississant et un stabilisateur, maintenant une texture lisse et homogène. Dans les coulis crus et les vinaigrettes, il améliore la consistance et empêche la séparation des ingrédients, créant une émulsion stable et durable. Dans les sirops, il aide à obtenir une texture plus dense et plus uniforme.
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Questions fréquentes

Puis-je utiliser la gomme xanthane dans des préparations froides ?
Oui, la gomme xanthane est soluble à chaud et à froid, ce qui la rend parfaite pour les soupes froides, les coulis crus et toute autre préparation sans chaleur.
Une préparation à base de gomme xanthane peut-elle être congelée sans perdre sa texture ?
Oui, la gomme xanthane résiste très bien aux processus de congélation et de décongélation, en conservant sa texture et en empêchant la synérèse (perte d'eau) dans les gels ou les sauces congelés.
La gomme xanthane est-elle compatible avec les milieux acides tels que le citron ou le vinaigre ?
Absolument. La gomme xanthane conserve sa viscosité et sa stabilité dans une large gamme de pH, même dans des préparations très acides telles que les vinaigrettes au citron ou les sauces au vinaigre.

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