Petit Gâteau: Àsia per Jordi Bordas
Jordi Bordas no necessita presentació en el món de la pastisseria contemporània. Ambaixador de Sosa Ingredients des de fa més de cinc anys, la...
Format
500g
Hidrat de carboni (fermentació bacteriana del midó de blat de moro). Espessidor, emulsionant i estabilitzant.
Dissoldre la Goma xantana en qualsevol líquid amb un contingut d’aigua superior al 80%. Es pot barrejar tant en fred com en calent, utilitzant un túrmix per assegurar una dispersió uniforme.
La Goma xantana és un espessidor, emulsionant i estabilitzant altament versàtil, soluble tant en fred com en calent. La seva viscositat roman estable independentment de la temperatura o el pH, fins i tot en medis molt àcids. És compatible amb líquids salats i alcohòlics, cosa que permet el seu ús en una àmplia varietat de preparacions. Té un comportament pseudoplàstic, mantenint-se viscosa en repòs i fluida sota agitació, ideal per a productes com el quètxup. Resisteix bé els processos de congelació i descongelació sense perdre les seves propietats, i és eficaç per evitar la sinèresi (pèrdua d’aigua) en gels.
Alta
Fred i calent
Termo-irreversible
Líquids
Ideal per a una gran varietat d’elaboracions culinàries, des de salses fins a sopes. En salses, actua com a espessidor i estabilitzant, mantenint una textura suau i homogènia. En coulis crus i vinagretes, millora la consistència i evita la separació dels ingredients, creant una emulsió estable i duradora. En xarops, ajuda a aconseguir una textura més densa i uniforme.
938 666 094
sosa@sosa.cat