Jordi Bordas
Xef pastisser català, campió del món de pastisseria a Lió (2011), reconegut pel seu enfocament innovador i saludable en la pastisseria. Creador del mètode B·Concept, amb el qual desenvolupa receptes més lleugeres i tècniques, i fundador d’una escola internacional de formació. Compta amb una forta projecció global i una àmplia presència a les xarxes socials
Jordi Bordas no necessita presentació en el món de la pastisseria contemporània. Ambaixador de Sosa Ingredients des de fa més de cinc anys, la seva trajectòria ha estat marcada per una recerca constant: crear pastisseria d’alt nivell tècnic sense renunciar a la inclusivitat. Ara, en el seu nou rol com a ambaixador d’Adamance, Bordas consolida una col·laboració que transcendeix les marques per construir un llenguatge comú basat en la qualitat de la matèria primera i la innovació conscient.
El Petit Gâteau Àsia neix precisament d’aquesta filosofia compartida. Desenvolupat per al mercat de Singapur, aquestes postres individuals representen una síntesi perfecta entre tècnica europea i sabors asiàtics, formulat sota els pilars que defineixen l’estil de Bordas: gluten free, lactose free i amb contingut en fibres. No es tracta de pastisseria “sense”: es tracta de pastisseria pensada, on cada ingredient compleix una funció tècnica i sensorial sense compromisos.
Aquesta recepta és el resultat d’una col·laboració estratègica entre dues marques que comparteixen visió: Sosa Ingredients, amb el seu expertise en texturitzants i ingredients tècnics, i Adamance, especialista en purés de fruita d’origen controlat. Juntes, permeten construir elaboracions on la funcionalitat i el sabor conviuen sense jerarquies.
Per al mercat asiàtic, on la demanda de pastisseria sense gluten i sense lactosa creix de manera exponencial, aquest tipus de propostes tècniques marca la diferència entre adaptar receptes existents i dissenyar des de zero experiències sensorials coherents.
Entre tots els ingredients Sosa presents en aquesta recepta, la Inulina en Fred mereix una menció destacada. Aquesta fibra soluble, extreta de l’arrel de xicoira, actua com a estabilitzant i agent de càrrega sense aportar dolçor ni modificar el perfil aromàtic de les elaboracions.
La seva funció tècnica en el Petit Gâteau Àsia és fonamental: permet l’equilibri hídric de tot el conjunt perquè no perdi aigua durant la conservació. En unes postres on conviuen capes amb diferent contingut en humitat —des del sablé sec fins al cremós i la mousse—, la migració d’aigua és un dels riscos tècnics més grans. La Inulina en Fred actua com a regulador, mantenint cada textura en el seu estat òptim sense generar sinèresi ni estovament de les capes cruixents.
A més, en ser una fibra, aporta valor nutricional a les postres sense comprometre el seu caràcter indulgent. En un mercat com Singapur, on la consciència sobre salut i benestar conviu amb la recerca d’experiències gastronòmiques d’alt nivell, aquest tipus de decisions tècniques marquen la diferència.
El resultat visual del Petit Gâteau Àsia és un groc vibrant, intens, que comunica frescor i tropicalitat abans i tot de tastar-lo. Aquest color no és accidental: prové del mango Alphonso d’Adamance, la pigmentació natural del qual és especialment intensa.
L’acabat amb daus de mango fresc i ratlladura de llima aporta un contrast cromàtic subtil —el verd sobre el groc— i reforça el perfil cítric i fruiter de les postres. No és decoració: és coherència sensorial. Cada element visual anticipa el que succeirà a la boca.
“Per rendir homenatge a aquests països, vam crear la Madalena XL de gerds i litxi. Un entremet que celebra una de les fruites més apreciades de la zona: el litxi, autèntica delicatessen per als paladars asiàtics.” Jordi Bordas La Madalena XL no és pas una madeleine. Pren la seva forma icònica —aquest motlle shell-like que […]
938 666 094
sosa@sosa.cat