Hi ha receptes que no necessiten complicar-se per ser extraordinàries. La maionesa de cebollí, all i julivert de Carlos Maestre és exactament això: una salsa d’arrel clàssica, amb ingredients reconeixibles de mercat, però executada amb una precisió tècnica que l’eleva per sobre de qualsevol maionesa convencional. I l’ingredient que ho fa possible és Promayo, la […]
Què és un pastís de viatge? El pastís de viatge és una categoria clàssica de la pastisseria francesa que respon a una necessitat concreta: un pastís que viatja bé, que dura i que no requereix cadena de fred. A diferència d’un pastís fresc, el pastís de viatge es conserva durant més temps i pot mantenir-se […]
Cada 30 de juliol, el món sencer celebra el Dia Mundial del Cheesecake, unes postres l’origen de les quals es remunta a l’Antiga Grècia, on ja conquerien paladars molt abans de convertir-se en les protagonistes de vitrines i celebracions contemporànies. La història es remunta concretament a l’any 776 a.C., a l’illa de Samos, on el […]
El Kèfir s’ha instal·lat a les cartes de gelateria i pastisseria d’autor com un sabor de referència dins de la tendència «fermentat-àcid». El seu perfil lleugerament àcid, cremós i amb un punt làctic distintiu el converteix en una base idònia per a gelats que busquen diferenciar-se de la dolçor plana i oferir una experiència sensorial […]
L’escabetx és una de les tècniques culinàries més antigues i arrelades de la gastronomia espanyola. El seu nom prové de l’àrab iskebech, que significa “guisat amb vinagre”, i va ser introduït a la Península Ibèrica durant la dominació àrab, originalment com a mètode de conservació d’aliments, especialment peixos.La primera aparició escrita del terme en castellà […]
El te matcha no és un sabor. És una experiència. Cultivat a l’ombra durant setmanes abans de la seva collita, molt lentament en pedra fins a convertir-se en una pols de finor extrema, el matcha concentra en el seu color verd intens tot el potencial aromàtic de la fulla de te: vegetal, umami, lleugerament amarg […]
L’oliva és molt més que un fruit. És cultura, és territori, és identitat mediterrània destil·lada en una sola peça. Des dels oliverars grecs fins a les almàsseres andaluses, l’oliva ha definit durant mil·lennis la manera de cuinar, conservar i pensar la gastronomia a tot l’arc mediterrani. I si hi ha un ingredient que condensa tota […]
Es pot fer una maionesa sense ou? Sí, es pot fer, i el resultat pot ser tan estable, cremós i versàtil com una maionesa tradicional. La clau està a substituir la funció tècnica de l’ou —la seva capacitat emulsionant— per un sistema d’ingredients d’origen 100 % vegetal capaç d’unir aigua i oli amb la mateixa […]
A la cuina contemporània, la recerca del sabor pur és el desafiament més gran del xef. Moltes vegades, en elaborar salses emulsionades tradicionals, ens trobem que el sabor característic de l’ou emmascara els matisos més subtils dels nostres ingredients premium. Avui et presentem una solució que redefineix l’estàndard: la Maig Kimchi , elaborada amb el […]
“Per rendir homenatge a aquests països, vam crear la Madalena XL de gerds i litxi. Un entremet que celebra una de les fruites més apreciades de la zona: el litxi, autèntica delicatessen per als paladars asiàtics.” Jordi Bordas La Madalena XL no és pas una madeleine. Pren la seva forma icònica —aquest motlle shell-like que […]
Hi ha xefs que cuinen. I hi ha xefs que investiguen mentre cuinen. Saïd M’Dahoma pertany a la segona categoria. Conegut al món de la pastisseria contemporània com Pastry Nerd, aquest xef pastisser combina una formació acadèmica en neurociència amb una sensibilitat tècnica i creativa que l’ha posicionat com una de les veus més interessants […]
Congelable 
938 666 094
sosa@sosa.cat