Carles Mampel
En la nostra constant recerca per innovar i elevar l’experiència gastronòmica, ens complau compartir una emocionant col·laboració que hem dut a terme amb el reconegut xef pastisser, Carles Mampel. Junts, hem explorat noves possibilitats en el món de la pastisseria i brioixeria, centrant-nos en la deliciosa fusió de xocolata i taronja.
En aquesta ocasió, vam voler destacar el nostre compromís amb la qualitat i la perfecció en cada detall. Hem perfeccionat el procés de confitat de taronges, aconseguint un producte final excepcional amb menys almívar. Aquest avanç no només millora la qualitat del confitat, sinó que també facilita la seva aplicació, eliminant la necessitat d’escórrer en excés.
El brioix és un tipus de pa dolç, originari de França, conegut per la seva textura lleugera i esponjosa. La seva característica distintiva rau en el seu alt contingut de mantega i ous, que li confereixen un sabor ric i delicat. Perfecte per a l’esmorzar o com a postres, el brioix és versàtil i pot adoptar una varietat de sabors.
El que fa que aquest brioix sigui veritablement especial és la incorporació de les nostres taronges confitades directament a la massa. Aquest toc únic afegeix una explosió de sabor cítric i una suau dolçor que complementa a la perfecció la decadència de la xocolata.
El xef Mampel ha seleccionat acuradament els ingredients per a aquesta obra mestra. Per a la crema de xocolata, ha optat per la xocolata negra 75% Tulakalum de Valrhona, reconeguda per la seva qualitat i sabor incomparables. A més, per realçar tant l’aroma com el sabor, ha incorporat l’Aroma de taronja dolça de Sosa Ingredients, afegint una capa addicional de complexitat i frescor a la creació.
Aquest Brioix de Xocolata i Taronja és una simfonia de sabors, on la innovació es troba amb la tradició, i la qualitat és la protagonista.
Estem emocionats de compartir amb vosaltres un Dossier on expliquem el nostre procés de Cold Confit i altres receptes de Carles Mampel i dels nostres tècnics. Pots descarregar-lo en el següent enllaç:
Aquesta recepta forma part del llibre Pastissos de Viatge 2.0 del nostre aliat Adamance, el segon lliurament d’una col·lecció que continua explorant els límits del format més pràctic de la pastisseria de botiga. Si no coneixeu el concepte, el pastís de viatge és aquell que es conserva més temps que un pastís fresc, pot mantenir-se […]
Què és un pastís de viatge? El pastís de viatge és una categoria clàssica de la pastisseria francesa que respon a una necessitat concreta: un pastís que viatja bé, que dura i que no requereix cadena de fred. A diferència d’un pastís fresc, el pastís de viatge es conserva durant més temps i pot mantenir-se […]
Dins l’univers de les receptes amb matxa , els pancakes destaquen per la seva versatilitat, el seu atractiu visual i la seva capacitat d’adaptar-se tant a propostes dolces com a elaboracions més sofisticades. Aquesta recepta de Pancakes de Matcha està dissenyada per a professionals de la gastronomia —xefs, pastissers i obradors— que busquen integrar el […]
938 666 094
sosa@sosa.cat