L’Oreo de Calamar, reconeixible pel seu característic color negre intens, és una tapa que ha estat present en l’escenari gastronòmic durant anys, convertint-se en una proposta cridanera tant per la seva estètica com pel seu guiny a l’entrepà tradicional de calamars. Partint d’aquesta idea ja consolidada, el xef Carlos Maestre la retorna i en reinterpreta […]
Treballar amb purés de fruita en elaboracions airejades representa un dels reptes tècnics més freqüents en pastisseria contemporània. El contingut en aigua, l’acidesa i els sucres naturals propis de cada fruita interfereixen directament en l’estabilitat estructural de la merenga. Quan muntem clara d’ou fresca amb sucre i incorporem un puré fruiter, aconseguim volum inicial, però […]
La merenga de cafè és una elaboració clàssica reinterpretada des d’una mirada tècnica i contemporània, on el control del sabor i l’estabilitat del muntatge marquen la diferència. En aquesta recepta hem treballat amb el nostre nou llançament del 2026, Albuwhip Free Range, una albúmina en pols 100% clara d’ou amb origen responsable i controlat procedent […]
El merenga és una de les elaboracions base més versàtils de la pastisseria. Lleuger, airejat i delicat, ha acompanyat durant segles a pastissos, postres de plat, mignardises i decoracions, aportant volum, textura i un contrast subtil de dolçor. Tradicionalment lligat a l’ús de la clara d’ou, avui el merenga evoluciona per adaptar-se a noves necessitats […]
En el fascinant món de la gastronomia i la pastisseria, la innovació és la clau per donar vida a sabors excepcionals i experiències culinàries úniques. En aquest context, la tendència creixent cap a una pastisseria vegetal més responsable i conscient ha revolucionat la manera com percebem els ingredients i les tècniques tradicionals. Una elaboració d’aquesta […]
La merenga acidulada és una interpretació moderna i precisa d’un dels clàssics més versàtils de la pastisseria. Tradicionalment coneguda per la seva textura lleugera i el seu dolçor característic, la merenga es transforma en aquesta recepta en una versió cruixent, amb un toc àcid perfectament equilibrat. Aquest matís l’aconseguim gràcies a la incorporació d’ àcid […]
Per desenvolupar alternatives vegetals amb el mateix nivell tècnic que les receptes tradicionals, presentem Merenga Vegana de Fruita, una elaboració lleugera, cruixent i plena de sabor natural. En aquesta versió, hem triat la polpa de móra, una fruita vibrant pel seu color intens i el seu equilibri entre acidesa i dolçor, perfecta per aportar frescor […]
La merenga italiana és una de les preparacions més elegants i versàtils del món de la pastisseria. La seva textura brillant, estable i airejada el converteix en la base perfecta per a mousses, pastissos, decoracions o postres al plat. La merenga italiana tradicional es prepara batent clares d’ou mentre s’incorpora lentament un almívar calent, cosa […]
938 666 094
sosa@sosa.cat