Texturitzants

ELABORACIONS AMB PRODUCTES SOSA

A la cuina contemporània, la recerca del sabor pur és el desafiament més gran del xef. Moltes vegades, en elaborar salses emulsionades tradicionals, ens trobem...
"Per rendir homenatge a aquests països, vam crear la Madalena XL de gerds i litxi. Un entremet que celebra una de les fruites més apreciades...
Hi ha xefs que cuinen. I hi ha xefs que investiguen mentre cuinen. Saïd M'Dahoma pertany a la segona categoria. Conegut al món de la...
El món de la mixologia ha evolucionat de manera exponencial en els darrers anys. El que abans era simplement cocteleria s'ha transformat en un territori...
La tempura és una d'aquelles tècniques que semblen senzilles, però tanquen una complexitat tècnica extraordinària. L'objectiu és clar: aconseguir un arrebossat ultra lleuger, cruixent i...
Aquest Cake de Matcha i Cirera representa un dels reptes tècnics més interessants en pastisseria: aconseguir que un inserit gelatinós de fruita mantingui la seva...
Carlos Maestre en aquesta ocasió, reinterpreta la lasanya tradicional des d'una perspectiva estructural i cridanera: en lloc de coure capes de pasta, les fregeix després...
La carxofa és un dels ingredients que marquen el calendari gastronòmic amb precisió gairebé cerimonial. La seva temporada, que s'estén principalment entre els mesos d'hivern...
Hi ha receptes que neixen d'una ocasió especial i acaben sent molt més que això. El Brioix Alballana és una d'elles. Creat per Lorena...
La croqueta és un dels pilars indiscutibles de la gastronomia espanyola. Des de les cuines familiars fins als restaurants d'alta cuina, aquesta elaboració aparentment senzilla...
Productes
Productes