Texturizantes

ELABORACIONES CON PRODUCTOS SOSA

En la cocina contemporánea, la búsqueda del sabor puro es el mayor desafío del chef. Muchas veces, al elaborar salsas emulsionadas tradicionales, nos encontramos con...
"Para rendir homenaje a estos países, creamos la Madalena XL de frambuesa y lichi. Un entremet que celebra una de las frutas más apreciadas de...
Hay chefs que cocinan. Y hay chefs que investigan mientras cocinan. Saïd M’Dahoma pertenece a la segunda categoría. Conocido en el mundo de la pastelería...
El mundo de la mixología ha evolucionado de manera exponencial en los últimos años. Lo que antes era simplemente “coctelería” se ha transformado en un...
La tempura es una de esas técnicas que parecen sencillas pero encierran una complejidad técnica extraordinaria. El objetivo es claro: conseguir un rebozado ultra ligero,...
Este Cake de Matcha y Cereza representa uno de los retos técnicos más interesantes en pastelería: conseguir que un inserto gelatinoso de fruta mantenga su...
Carlos Maestre en esta ocasión, reinterpreta la lasaña tradicional desde una perspectiva estructural y llamativa: en lugar de hornear capas de pasta, las fríe luego...
La alcachofa es uno de esos ingredientes que marcan el calendario gastronómico con precisión casi ceremonial. Su temporada, que se extiende principalmente entre los meses...
Hay recetas que nacen de una ocasión especial y terminan siendo mucho más que eso. El Brioche Alballana es una de ellas. Creado por Lorena...
La croqueta es uno de los pilares indiscutibles de la gastronomía española. Desde las cocinas familiares hasta los restaurantes de alta cocina, esta elaboración aparentemente...
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