La colección Fika suma una nueva receta, y llega justo a tiempo para las fiestas. Fikagrum’ es una versión moderna del pan de especias, ese clásico de las mesas navideñas europeas cuyo aroma a canela, jengibre, clavo y anís asociamos de inmediato con el invierno.

En esta interpretación, las especias no van solas. La naranja sanguina y la mandarina aportan una frescura cítrica que equilibra su calidez, y el pecán suma un crujiente tostado que completa el bocado. El resultado es un brioche afrutado, especiado y muy goloso, pensado para la vitrina navideña.

La receta está calculada para 6 brioches.

Cinco elaboraciones, una pieza

Fikagrum’ se construye a partir de cinco elaboraciones:

• Masa de brioche. La base de toda la receta y el punto en común de la gama FiKaTime.
• Brioche al natural. El formado de la pieza, que recibe el relleno y el acabado.
• Relleno termoestable GELANIKA de naranja sanguina y mandarina. El corazón cítrico del brioche y la principal novedad técnica de la receta.
• Streusel de pecán. Aporta crujiente y notas tostadas en la superficie.
• Glaseado para pulverizar. Da brillo al acabado y protege la pieza.

GELANIKA: un relleno que resiste al horno

En el centro del concepto Fika está GELANIKA, uno de los desarrollos más importantes de la gama. En Fikagrum’ toma forma de relleno de naranja sanguina y mandarina, elaborado con Goma Gellan y citrato de sodio.

Un relleno de fruta en bollería tiene que superar una prueba difícil: el horno. Muchos rellenos se licúan con el calor, se desbordan o migran hacia la masa y la humedecen. Un relleno termoestable mantiene su forma, su textura y su posición durante la cocción y después de ella.

Así funcionan los dos ingredientes:

Goma Gellan. Es el gelificante que da estructura al relleno. Forma un gel firme y resistente al calor, que soporta la temperatura del horno sin fundirse.

Citrato de sodio. Ayuda a controlar el comportamiento de la gellan en presencia de los minerales de la fruta. Permite una hidratación correcta y una gelificación precisa y reproducible.

Gracias a esta combinación, GELANIKA ofrece estabilidad, una gelificación precisa y un buen resultado antes y después de la cocción. El cítrico sigue en el centro del brioche, con su color intenso, su textura definida y todo el sabor de la naranja sanguina y la mandarina.

Consejos para la masa de brioche

En una masa de brioche, el orden de los ingredientes importa. Dos detalles marcan la diferencia:

La sal, al final del amasado. Añadirla en la última fase retrasa la formación de la red de gluten y permite trabajar mejor la masa en las primeras etapas.

La levadura, más tarde. Si no se añade al principio, la fermentación empieza un poco después y se controla mejor durante el amasado.

FiKaTime: bollería moderna y fácil de producir

Fikagrum’ es la incorporación más reciente al concepto FiKaTime, y sigue nuestra idea de una bollería moderna, golosa y sencilla de producir.

FiKaTime se basa en tres pilares: una masa base común, rellenos estables y una flexibilidad que facilita el trabajo en obrador. Con una sola base y rellenos que resisten la cocción, se pueden crear piezas muy distintas sin complicar la producción diaria.

Fikagrum’ lo demuestra en clave festiva: especias, cítricos y pecán en un brioche que se ve, se huele y sabe a Navidad.