El kéfir se ha instalado en las cartas de heladería y pastelería de autor como un sabor de referencia dentro de la tendencia «fermentado-ácido». Su perfil ligeramente ácido, cremoso y con un punto láctico distintivo lo convierte en una base idónea para helados que buscan diferenciarse del dulzor plano y ofrecer una experiencia sensorial más […]
El escabeche es una de las técnicas culinarias más antiguas y arraigadas de la gastronomía española. Su nombre proviene del árabe iskebech, que significa «guiso con vinagre», y fue introducido en la Península Ibérica durante la dominación árabe, originalmente como método de conservación de alimentos, especialmente pescados.La primera aparición escrita del término en castellano data […]
El té matcha no es un sabor. Es una experiencia. Cultivado en sombra durante semanas antes de su cosecha, molido lentamente en piedra hasta convertirse en un polvo de finura extrema, el matcha concentra en su color verde intenso todo el potencial aromático de la hoja de té: vegetal, umami, ligeramente amargo y con un […]
La oliva es mucho más que un fruto. Es cultura, es territorio, es identidad mediterránea destilada en una sola pieza. Desde los olivares griegos hasta las almazaras andaluzas, la aceituna ha definido durante milenios la manera de cocinar, conservar y pensar la gastronomía en todo el arco mediterráneo. Y si hay un ingrediente que condensa […]
¿Se puede hacer una mayonesa sin huevo? Sí, se puede, y el resultado puede ser tan estable, cremoso y versátil como una mayonesa tradicional. La clave está en sustituir la función técnica del huevo —su capacidad emulsionante— por un sistema de ingredientes de origen 100 % vegetal capaz de unir agua y aceite con la […]
Por tercera vez este año, Jordi Bordas firma una creación concebida específicamente para el mercado asiático. Y lo hace, una vez más, sin renunciar a la promesa que ya define esta serie de recetas: *menos dulzor, más fibra, sin lactosa y sin gluten. Exotic Forest es un entremet que demuestra que reformular no significa restar, […]
En la cocina contemporánea, la búsqueda del sabor puro es el mayor desafío del chef. Muchas veces, al elaborar salsas emulsionadas tradicionales, nos encontramos con que el sabor característico del huevo enmascara los matices más sutiles de nuestros ingredientes premium. Hoy te presentamos una solución que redefine el estándar: la Mayo Kimchi, elaborada con nuestro […]
«Para rendir homenaje a estos países, creamos la Madalena XL de frambuesa y lichi. Un entremet que celebra una de las frutas más apreciadas de la zona: el lichi, auténtica delicatessen para los paladares asiáticos.» Jordi Bordas La Madalena XL no es una madeleine. Toma prestada su forma icónica —ese molde shell-like que evoca la […]
Hay chefs que cocinan. Y hay chefs que investigan mientras cocinan. Saïd M’Dahoma pertenece a la segunda categoría. Conocido en el mundo de la pastelería contemporánea como Pastry Nerd, este chef pastelero combina una formación académica en neurociencia con una sensibilidad técnica y creativa que lo ha posicionado como una de las voces más interesantes […]
El matcha ha trascendido su origen ceremonial japonés para convertirse en uno de los ingredientes más versátiles de la gastronomía contemporánea. Su perfil vegetal, con notas herbáceas y un amargor suave, lo convierte en el protagonista perfecto para bebidas frías donde la frescura es protagonista. Este Iced Matcha Latte es una propuesta deliciosa y original […]
El mundo de la mixología ha evolucionado de manera exponencial en los últimos años. Lo que antes era simplemente “coctelería” se ha transformado en un territorio de experimentación técnica, donde bartenders profesionales aplican ingredientes funcionales y técnicas, además de un conocimiento profundo de texturas para crear experiencias líquidas memorables. El sour, uno de los cócteles […]
Dentro del universo de las recetas con matcha, los pancakes destacan por su versatilidad, su atractivo visual y su capacidad de adaptarse tanto a propuestas dulces como a elaboraciones más sofisticadas. Esta receta de Pancakes de Matcha está diseñada para profesionales de la gastronomía —chefs, pasteleros y obradores— que buscan integrar el matcha con criterio […]
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