Hay recetas que no necesitan complicarse para ser extraordinarias. La mayonesa de cebollino, ajo y perejil de Carlos Maestre es exactamente eso: una salsa de raíz clásica, con ingredientes reconocibles de mercado, pero ejecutada con una precisión técnica que la eleva por encima de cualquier mayonesa convencional. Y el ingrediente que lo hace posible es Promayo, nuestra última innovación de Sosa Ingredients.

Carlos Maestre es uno de esos cocineros que entiende que la técnica no está reñida con la sencillez. Colaborador habitual de Sosa Ingredients, Maestre ha demostrado en varias ocasiones que los ingredientes técnicos no son exclusivos de la alta cocina: son herramientas al alcance de cualquier profesional que quiera mejorar sus resultados con menos esfuerzo y más consistencia. Esta mayonesa de cebollino es una muestra de esa filosofía.

Promayo: la innovación que simplifica la emulsión

Promayo es nuestra última innovación en el ámbito de las emulsiones. Una base de origen vegetal que permite elaborar mayonesas, salsas emulsionadas y aderezos cremosos sin necesidad de huevo, con un proceso directo, limpio y reproducible.

Cebollino, ajo y perejil: un trío aromático de cocina de mercado

La elección de estos tres ingredientes no es casual. Son tres de las hierbas aromáticas más presentes en la cocina española y mediterránea, con perfiles que se complementan de manera natural:

• Cebollino: suave, fresco, con una acidez delicada que aporta ligereza a la emulsión. Aporta color verde brillante y una nota allium que no resulta agresiva.
• Ajo: carácter, profundidad y ese punto de intensidad que ancla el perfil aromático de la salsa. En una mayonesa sin huevo, donde la emulsión es más limpia, el ajo se percibe con mayor claridad.
• Perejil: frescura herbácea, color y un amargor suave que equilibra la riqueza de la emulsión. El perejil actúa como puente entre el cebollino y el ajo, integrando los tres sabores en un conjunto coherente.

Juntos, estos tres ingredientes generan una mayonesa de perfil mediterráneo, fresca y versátil, que funciona como salsa, como aderezo, como dip o como base de montaje en cocina de restaurante.

Usos y aplicaciones en cocina salada

Esta mayonesa de cebollino, ajo y perejil es un recurso polivalente que puede integrarse en multitud de elaboraciones:

Como salsa de acompañamiento para carnes a la plancha, pescados al horno o verduras asadas, donde su frescura herbácea aporta contraste y luminosidad al plato.

Como base de montadito o tosta, untada generosamente y coronada con ingredientes de temporada: anchoas, jamón, pulpo o boquerones en vinagre.

Como aderezo de ensaladas, diluida ligeramente con un poco de agua o zumo de limón para conseguir una consistencia más ligera y fluida.

Como dip para crudités, patatas fritas, tempuras o cualquier elaboración frita donde la cremosidad y el carácter herbáceo sean bienvenidos.

En cocina de restaurante, como elemento de acabado en emplatados de cocina contemporánea donde el color verde y la textura cremosa aporten elegancia visual.

Porque en cocina, las mejores innovaciones son las que no se notan. Las que están ahí, funcionando, permitiendo que el cebollino, el ajo y el perejil sean exactamente lo que deben ser.