Ci sono ricette che non hanno bisogno di essere complicate per essere straordinarie. La maionese all’erba cipollina, aglio e prezzemolo di Carlos Maestre è esattamente questo: una salsa dalle radici classiche, con ingredienti di mercato riconoscibili, ma eseguita con una precisione tecnica che la eleva al di sopra di qualsiasi maionese convenzionale. E l’ingrediente che rende possibile tutto ciò è Promayo, la nostra ultima innovazione di Sosa Ingredients.

Carlos Maestre è uno di quegli chef che capisce che la tecnica non è incompatibile con la semplicità. Collaboratore abituale di Sosa Ingredients, Maestre ha dimostrato più volte che gli ingredienti tecnici non sono appannaggio dell’alta cucina: sono strumenti alla portata di ogni professionista che desideri migliorare i propri risultati con meno sforzo e più costanza. Questa maionese all’erba cipollina è un’illustrazione di questa filosofia.

Promayo: l’innovazione che semplifica l’emulsione

Promayo è la nostra ultima innovazione nel campo delle emulsioni. Una base di origine vegetale che permette di elaborare maionesi, salse emulsionate e condimenti cremosi senza bisogno di uova, con un processo diretto, pulito e riproducibile.

Erba cipollina, aglio e prezzemolo: un trio aromatico da cucina di mercato

La scelta di questi tre ingredienti non è casuale. Sono tre delle erbe aromatiche più presenti nella cucina spagnola e mediterranea, con profili che si completano naturalmente:

• Erba cipollina: dolce, fresca, con una delicata acidità che apporta leggerezza all’emulsione. Dona un colore verde brillante e una nota di allium non aggressiva.
• Aglio: carattere, profondità e quel punto di intensità che ancora il profilo aromatico della salsa. In una maionese senza uova, dove l’emulsione è più pura, l’aglio viene percepito con maggiore chiarezza.
• Prezzemolo: freschezza erbacea, colore e una dolce amarezza che equilibra la ricchezza dell’emulsione. Il prezzemolo funge da ponte tra l’erba cipollina e l’aglio, integrando i tre sapori in un insieme coerente.

Insieme, questi tre ingredienti generano una maionese dal profilo mediterraneo, fresca e versatile, che funziona come salsa, come condimento, come dip o come base di montaggio nella cucina di un ristorante.

Usi e applicazioni nella cucina salata

Questa maionese all’erba cipollina, aglio e prezzemolo è una risorsa versatile che può integrarsi in una moltitudine di preparazioni:

Come salsa di accompagnamento per carni alla piastra, pesce al forno o verdure arrostite, dove la sua freschezza erbacea apporta contrasto e luminosità al piatto.

Come base per tartine o toast, spalmata generosamente e guarnita con ingredienti di stagione: acciughe, prosciutto, polpo o alici marinate.

Come condimento per insalate, leggermente diluita con un po’ d’acqua o succo di limone per ottenere una consistenza più leggera e fluida.

Come dip per crudité, patatine fritte, tempura o qualsiasi preparazione fritta dove la cremosità e il carattere erbaceo sono i benvenuti.

Nella cucina di un ristorante, come elemento di finitura negli impiattamenti della cucina contemporanea dove il colore verde e la consistenza cremosa apportano un’eleganza visiva.

Perché in cucina, le migliori innovazioni sono quelle che non si notano. Quelle che sono lì, che funzionano, permettendo all’erba cipollina, all’aglio e al prezzemolo di essere esattamente ciò che devono essere.