Hi ha receptes que no necessiten complicar-se per ser extraordinàries. La maionesa de cebollí, all i julivert de Carlos Maestre és exactament això: una salsa d’arrel clàssica, amb ingredients reconeixibles de mercat, però executada amb una precisió tècnica que l’eleva per sobre de qualsevol maionesa convencional. I l’ingredient que ho fa possible és Promayo, la nostra última innovació de Sosa Ingredients.

Carlos Maestre és un d’aquests cuiners que entén que la tècnica no està renyida amb la senzillesa. Col·laborador habitual de Sosa Ingredients, Maestre ha demostrat en diverses ocasions que els ingredients tècnics no són exclusius de l’alta cuina: són eines a l’abast de qualsevol professional que vulgui millorar els seus resultats amb menys esforç i més consistència. Aquesta maionesa de cebollí és una mostra d’aquesta filosofia.

Promayo: la innovació que simplifica l’emulsió

Promayo és la nostra última innovació en l’àmbit de les emulsions. Una base d’origen vegetal que permet elaborar maioneses, salses emulsionades i amaniments cremosos sense necessitat d’ou, amb un procés directe, net i reproduïble.

Cebollí, all i julivert: un trio aromàtic de cuina de mercat

L’elecció d’aquests tres ingredients no és casual. Són tres de les herbes aromàtiques més presents a la cuina espanyola i mediterrània, amb perfils que es complementen de manera natural:

• Cebollí: suau, fresc, amb una acidesa delicada que aporta lleugeresa a l’emulsió. Aporta color verd brillant i una nota allium que no resulta agressiva.
• All: caràcter, profunditat i aquest punt d’intensitat que ancora el perfil aromàtic de la salsa. En una maionesa sense ou, on l’emulsió és més neta, l’all es percep amb més claredat.
• Julivert: frescor herbàcia, color i una amargor suau que equilibra la riquesa de l’emulsió. El julivert actua com a pont entre el cebollí i l’all, integrant els tres sabors en un conjunt coherent.

Junts, aquests tres ingredients generen una maionesa de perfil mediterrani, fresca i versàtil, que funciona com a salsa, com a amaniment, com a dip o com a base de muntatge en cuina de restaurant.

Usos i aplicacions en cuina salada

Aquesta maionesa de cebollí, all i julivert és un recurs polivalent que pot integrar-se en multitud d’elaboracions:

Com a salsa d’acompanyament per a carns a la planxa, peixos al forn o verdures rostides, on la seva frescor herbàcia aporta contrast i lluminositat al plat.

Com a base de montadito o torrada, untada generosament i coronada amb ingredients de temporada: anxoves, pernil, pop o seitons en vinagre.

Com a amaniment d’amanides, diluïda lleugerament amb un poc d’aigua o suc de llimona per aconseguir una consistència més lleugera i fluida.

Com a dip per a crudités, patates fregides, tempures o qualsevol elaboració fregida on la cremositat i el caràcter herbaci siguin benvinguts.

En cuina de restaurant, com a element d’acabat en emplatats de cuina contemporània on el color verd i la textura cremosa aportin elegància visual.

Perquè en cuina, les millors innovacions són les que no es noten. Les que hi són, funcionant, permetent que el cebollí, l’all i el julivert siguin exactament el que han de ser.