Stabilizzanti

L’equilibrio tecnico di un gelato o sorbetto non dipende solo dal gusto: texture, cremosità, stabilità e comportamento in vetrina sono fattori chiave che ne determinano la qualità finale. In Sosa Ingredients sviluppiamo stabilizzanti ad alte prestazioni specificamente formulati per ottimizzare ciascuna di queste variabili.

• Controllare la cristallizzazione dell’acqua e del grasso.
• Migliorare l’aerazione e la ritenzione dell’overrun.
• Prolungare la stabilità in congelamento e in vetrina.
• Regolare la texture in base al tipo di gelato: cremoso, leggero, denso o elastico.

Disponiamo di soluzioni specifiche sia per gelati tradizionali sia per sorbetti, gelati vegani o senza zuccheri aggiunti, coprendo un’ampia gamma di esigenze tecniche e creative. Inoltre, offriamo stabilizzanti con diversi dosaggi per facilitare formulazioni personalizzate in base alla base o al metodo di lavoro dello chef.

Di seguito, scopri la nostra selezione di prodotti progettati per garantire risultati costanti e professionali in ogni tipo di preparazione gelata.