Formato
3kg
Miscela di stabilizzanti, emulsionanti, agenti aeranti e zuccheri tecnici per la preparazione di gelati pastorizzati
Mescola Procrema 100 Caldo con la base liquida o semiliquida del gelato prima del processo di pastorizzazione. Il dosaggio consigliato è di 100 g per ogni chilogrammo di base. Questa miscela di stabilizzanti, emulsionanti, agenti aeranti e zuccheri tecnici facilita l’ottenimento di una texture perfetta e stabile, migliorando la struttura e il sapore dei gelati.
Procrema 100 Caldo è una formula avanzata che combina stabilizzanti, emulsionanti, agenti aeranti e zuccheri tecnici, progettata specificamente per gelati pastorizzati. Offre un PAC (Potere Anti-Congelante) del 98%, che aiuta a mantenere la morbidezza e la cremosità del gelato anche a basse temperature. Inoltre, il suo POD (Potere Dolcificante) del 42% assicura un equilibrio ideale tra dolcezza e struttura, migliorando la texture senza rendere il gelato eccessivamente dolce. Questa formula permette di stabilizzare la miscela, migliorare la ritenzione d’aria ed evitare la formazione di cristalli di ghiaccio, ottenendo gelati più leggeri e duraturi senza comprometterne il sapore.
Alta
A caldo
Termo-irreversibile
Liquidi
938 666 094
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