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PROCREMA 100 CALIENTE

Formato 3kg

Código 41530

Código estándar 37626

Embalaje 2u

Mezcla de estabilizantes, emulsionantes, aireantes y azúcares técnicos para la elaboración de helados pasteurizados

Modo de uso

Mezclar Procrema 100 Caliente con la base líquida o semilíquida de helado antes del proceso de pasteurización. La dosificación recomendada es de 100 g por cada kilogramo de base. Esta mezcla de estabilizantes, emulsionantes, aireantes y azúcares técnicos facilita la obtención de una textura perfecta y estable, mejorando la estructura y el sabor de los helados.

Dosificación

100g/L

Ingredientes

dextrosa, jarabe de glucosa, aceite de palma refinados y aceite de palmiste, leche desnatada en polvo, emulgentes: ésteres acéticos de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (e472a), monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (e471), jarabe de glucosa deshidratado, nata, proteína de la leche. espesante: goma de algarrobo (e410), espesante: alginato de sodio (e401), espesante: goma guar (e 412), estabilizante: difosfatos (e450), espesante: carragenanos (e407)

Observaciones

Características

Base perfecta para helados de alta calidad

Procrema 100 Caliente es una fórmula avanzada que combina estabilizantes, emulsionantes, aireantes y azúcares técnicos, diseñada específicamente para helados pasteurizados. Ofrece un PAC (Poder Anti-Congelante) del 98%, lo que ayuda a mantener la suavidad y cremosidad del helado incluso a bajas temperaturas. Además, su POD (Poder Edulcorante) del 42% asegura un equilibrio ideal entre dulzor y estructura, mejorando la textura sin hacer el helado excesivamente dulce. Esta fórmula permite estabilizar la mezcla, mejorar la retención de aire y evitar la formación de cristales de hielo, logrando helados más ligeros y duraderos sin comprometer el sabor.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

Caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-irreversible

Medio de aplicación

Líquidos

Elaboraciones

Posibles
Elaboraciones

Con Procrema 100 Caliente se pueden crear helados pasteurizados de gran calidad, con una textura sedosa y duradera. Su capacidad para mejorar la estabilidad y la retención de aire lo hace ideal para helados artesanales de diversos sabores, desde bases frutales hasta preparaciones más cremosas y ricas.

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Preguntas frecuentes

¿Es apto para cualquier tipo de helado?+

Procrema 100 Caliente es apto para cualquier base cremosa que requiera pasteurización, tanto para helados tradicionales como artesanales.

Ingredients to
reimagine gastronomy

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