Format
3kg
Mélange de stabilisants, d’émulsifiants, d’aérateurs et de sucres techniques pour la production de glaces pasteurisées
Mélangez Procrema 100 Caliente à la base de crème glacée liquide ou semi-liquide avant le processus de pasteurisation. Le dosage recommandé est de 100 g par kilogramme de base. Ce mélange de stabilisants, d’émulsifiants, d’aérateurs et de sucres techniques permet d’obtenir une texture parfaite et stable, en améliorant la structure et la saveur de la crème glacée.
Procrema 100 Caliente est une formule avancée combinant stabilisateurs, émulsifiants, aérateurs et sucres techniques, conçue spécifiquement pour la crème glacée pasteurisée. Elle offre un PAC (pouvoir antigel) de 98%, qui aide à maintenir la douceur et l’onctuosité de la crème glacée, même à basse température. En outre, son POD (pouvoir sucrant) de 42% assure un équilibre idéal entre douceur et structure, améliorant la texture sans rendre la crème glacée excessivement sucrée. Cette formule stabilise le mélange, améliore la rétention d’air et empêche la formation de cristaux de glace, ce qui rend la crème glacée plus légère et plus durable, sans compromis sur le goût.
Haut
Chaud
Thermo-irréversible
Liquides
Procrema 100 Caliente permet de créer des glaces pasteurisées de grande qualité, à la texture soyeuse et durable. Sa capacité à améliorer la stabilité et la rétention d’air en fait un produit idéal pour les glaces artisanales de différentes saveurs, des bases fruitées aux préparations plus crémeuses et plus riches.
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