MÉLANGE GLACE LIQUIDE NEUTRE

Format 10kg
Code 36872
Emballage 12u
Base liquide prête à l’emploi pour les crèmes glacées onctueuses. Idéale pour personnaliser avec des pâtes aromatisées, avec une excellente texture, un équilibre technique et une application rapide.
Comment l'utiliser ?
Mélanger directement avec 50 g/L de la pâte concentrée de la saveur désirée. Congeler le mélange final dans la sorbetière selon la méthode habituelle. Conserver à -18 °C pour maintenir ses propriétés.
Dosage
Utiliser directement ou mélanger avec 50 g/L de pâte concentrée.
Lait écrémé, crème, sucre, sirop de glucose et de fructose, émulsifiant : mono- et diglycérides d’acides gras (E471), lait écrémé en poudre, stabilisants : carboxyméthylcellulose (E466), gomme guar (E412), carraghénanes (E407), alginate de sodium (E401), gomme de caroube (E410).
PAC 20 % POD 19 %
Caractéristiques
Base liquide prête à créer des glaces parfaites
Mix Glace Liquide Neutre est une base professionnelle à dosage élevé conçue pour simplifier la formulation des glaces. Sa composition, équilibrée avec des produits laitiers de haute qualité, des sucres et une sélection technique d'émulsifiants et de stabilisants, garantit une texture crémeuse, homogène et stable. Le format liquide permet une intégration rapide des saveurs en ajoutant simplement la pâte désirée, ce qui accélère le travail en laboratoire sans compromettre la qualité. Grâce à son PAC de 20 % et son POD de 19 %, on obtient un équilibre idéal de douceur et de point de congélation. Une solution pensée pour les glaciers qui recherchent efficacité, qualité et flexibilité créative.

Résistance au gel

Hydratation

Résistance à la température

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles

Questions fréquentes

Puis-je utiliser cette base sans ajouter d'autres ingrédients ?
Oui, vous pouvez l'utiliser directement pour obtenir une glace neutre ou avec de légères notes laitières.
Comment ajouter de la saveur à la base ?
Mélangez 50 g/L de pâte concentrée de la saveur désirée avant de congeler.
Puis-je l'utiliser avec des inclusions ou des morceaux solides ?
Oui, elle est compatible avec les garnitures et les éléments solides ajoutés après le mélange.
Produits
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