Proglaçage est un gélifiant 100 % végétal mis au point pour créer des glaçages brillants très performants, même après congélation et décongélation.
Types de préparation possibles pour les glaçures coulées :
Conçue pour faciliter la pâtisserie moderne, elle offre une alternative efficace aux pectines et aux gélatines animales. Sa structure garantit une excellente adhérence, une texture lisse et une finition professionnelle sur une variété de glaçages, des fruits acides aux chocolats ou aux noix. Avec Proglaçage, le glaçage n’est plus une étape technique complexe, mais un outil d’expression : plus authentique, plus précis et plus savoureux.
Haut
Chaud
Thermoréversible
Liquides
Proglaçage permet de préparer des glaçages miroir pour tous types de préparations : des fruits acidulés aux chocolats en passant par les fruits secs. Idéal pour les desserts individuels et/ou les pâtisseries de vitrine à forte rotation. Ses performances techniques garantissent des résultats impeccables dans tous les types de boulangeries professionnelles.
Chaque mois de décembre, la bûche revient dans nos vitrines comme un rendez-vous que personne ne voudrait manquer. Elle fait partie de notre patrimoine pâtissier au même titre que la galette des rois ou le Paris-Brest, et pourtant son histoire est bien plus ancienne que la pâtisserie elle-même. Elle trouve son origine dans la bûche […]
Certains desserts racontent leur histoire avant même d’être goûtés. Cacao Bean est exactement cela : une reproduction mimétique d’une fève de cacao – la forme primitive du chocolat, le point d’origine de tout – qui, une fois ouverte, révèle quatre élaborations de chocolat en dialogue. Un dessert entièrement vegan, construit avec précision technique, qui transforme […]
Il y a des desserts qui se construisent à partir de la saveur et des desserts qui se construisent à partir de la mémoire. Cette Barre Chocolat, Orange et Fleur d’Oranger appartient à la seconde catégorie : un dessert hivernal aux saveurs classiques — chocolat noir, gingembre, orange et fleur d’oranger — qui évoque ces […]
Le caramel a quelque chose d’universel. Son seul arôme suffit à éveiller une mémoire partagée : le sucre qui dore lentement, ce point exact entre le sucré et le torréfié, cette note légèrement amère qui le rend addictif. C’est l’une des saveurs les plus reconnaissables de la pâtisserie et, précisément pour cette raison, l’une des […]
Il y a des chefs qui cuisinent. Et il y a des chefs qui font de la recherche en cuisinant. Saïd M’Dahoma appartient à la seconde catégorie. Connu dans le monde de la pâtisserie contemporaine sous le nom de Pastry Nerd, ce chef pâtissier combine une formation académique en neurosciences avec une sensibilité technique et […]
Chez Sosa Ingredients, nous continuons d’explorer les limites de la créativité pâtissière dans ce glaçage noir, une recette développée avec Proglaçace, notre gélifiant végétal qui permet de créer des glaçages parfaits sans avoir besoin de gélatine animale ni de pectines. Pour présenter cette nouveauté, notre équipe technique a élaboré une recette avancée qui combine technique, […]
Dans l’univers de la gastronomie moderne, peu de techniques suscitent autant de curiosité que le trompe-l’œil : des créations qui imitent l’apparence d’un ingrédient tout en cachant une préparation différente. C’est exactement ce que propose le chef Javier Sánchez avec son Trompe-l’œil de tomate. À cette occasion, le chef Javier Sánchez nous présente sa proposition […]
Dans notre recherche constante pour inspirer et transformer la pâtisserie moderne, nous présentons Margarita, une recette créée en collaboration avec le célèbre chef pâtissier Miquel Guarro Carreras. M. Guarro est l’un des noms les plus importants de la pâtisserie contemporaine en Espagne, avec une carrière marquée par la créativité, l’excellence technique et son rôle de […]
Dans notre mission d’innover et d’offrir des alternatives plus propres sans renoncer au goût, nous avons collaboré avec le talentueux chef pâtissier italien Matteo Felicci, qui a relevé le défi d’utiliser notre produit Proglaçage comme élément clé pour créer un entremets 100 % végan aux figues et aux noix. Dans une pâtisserie professionnelle qui demande […]
Le Glaçage à la louche au Cassis formulé avec notre dernière innovation Proglaçage, est idéal si tu recherches une finition brillante et stable à partir d’ingrédients 100 % végétaux. Cette création garantit non seulement une texture irréprochable, mais répond aussi aux exigences de la pâtisserie moderne : des recettes plus clean, des saveurs authentiques et […]
Format
Format
Congelable 
938 666 094
sosa@sosa.cat