Matteo Felici
Matteo Felici est un chef pâtissier italien originaire de Milan, doté d’une formation en architecture et d’une expérience de photographe, ce qui influence son style précis et esthétique.
Il a découvert la pâtisserie en autodidacte et s’est inspiré de l’école française pour développer sa propre identité créative.
Il s’est fait connaître après sa participation à Bake Off Italia 2020, se distinguant par son élégance et sa créativité, et privilégie aujourd’hui une pâtisserie moderne et innovante, incluant des propositions végétales.
Dans notre mission d’innover et d’offrir des alternatives plus propres sans renoncer au goût, nous avons collaboré avec le talentueux chef pâtissier italien Matteo Felicci, qui a relevé le défi d’utiliser notre produit Proglaçage comme élément clé pour créer un entremets 100 % végan aux figues et aux noix. Dans une pâtisserie professionnelle qui demande de plus en plus de produits éthiques et végétaux, cette recette représente un saut technique et sensoriel.
L’entremets végan aux figues et aux noix combine plusieurs couches de technique : un praliné de noix avec une texture croustillante et une profondeur de saveur ; un biscuit aux noix qui apporte structure et contraste ; une confiture de figues qui apporte jutosité et une note fruitée ; une mousse de noix qui rehausse la douceur ; et enfin un glaçage de figues élaboré avec Proglaçage, notre nouvelle solution végétale pour les glaçages.
Grâce à Proglaçage, il a été possible d’éviter complètement l’utilisation de gélatine animale et de pectines, tout en conservant un glaçage très brillant, stable et avec un goût authentique de fruit.
Le fait que ce dessert soit veggie à 100 % ne répond pas seulement aux tendances alimentaires, mais exige un niveau technique élevé : texture, saveur, stabilité, présentation. Matteo Felicci démontre une fois de plus comment l’innovation et les ingrédients techniques peuvent aller de pair pour créer des œuvres qui satisfont aussi bien le chef le plus exigeant que le consommateur conscient.
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