Cake Marbré à la Framboise - gâteau de voyage
Qu’est-ce qu’un gâteau de voyage ? Le gâteau de voyage est une catégorie classique de la pâtisserie française qui répond à un besoin concret…
Format
1,5kg
Format
7kg
Le Liquid Glucose 40 DE est un sirop de glucose dérivé de l’amidon, avec un extrait sec de 80% et un Brix de 77,4°. Il est idéal pour empêcher la recristallisation du sucre dans les bonbons et les gommes, pour donner de l’élasticité et prolonger la fraîcheur des préparations sucrées telles que les pâtisseries, les ganaches et les truffes. Son équilibre entre le pouvoir sucrant (POD 45%) et le pouvoir antigel (PAC 76%) le rend polyvalent dans diverses applications.
Incorporer le glucose liquide directement dans la recette, en le mélangeant aux liquides ou aux pâtes comme indiqué. Chauffer légèrement si nécessaire pour faciliter la manipulation. Utiliser pour stabiliser les textures, empêcher la cristallisation et donner de l’élasticité aux produits de boulangerie et de confiserie.
Il est parfait pour les bonbons, les gommes, les ganaches, les truffes et les pâtisseries. Il est également utilisé dans les glaçages et les sirops pour obtenir des textures lisses et homogènes, ainsi que pour améliorer la fraîcheur et la stabilité des préparations sucrées.
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