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Macaron végétalien à la framboise

Bienvenue sur notre blog de recettes, où la haute cuisine et l’innovation sont notre passion. À cette occasion, nous aimerions partager avec vous une délicieuse option végétalienne que nous avons créée : le macaron végétalien à la framboise.

Soucieux de proposer des options délicieuses pour tous les types de régimes, nous avons décidé de créer une version végétalienne du macaron classique à la framboise. macaron à la framboise. Mais nous ne voulions pas nous contenter d’une simple substitution d’ingrédients. Nous voulions créer une version qui conserve la texture croquante et moelleuse du macaron original, tout en incorporant des saveurs plus intenses.

Pour ce faire, nous utilisons des ingrédients de haute qualité et des techniques de cuisson innovantes. Nous avons introduit une fibre de lin (Flaxfiber) pour créer de la consistance. Nous utilisons également de la farine d’amande de la plus haute qualité et de la purée de framboise naturelle pour donner une saveur intense à notre mélange.

Mais le véritable secret de nos macarons végétaliens à la framboiseréside dans notre fourrage. Nous utilisons un mélange de chocolat pour créer une texture crémeuse et lisse et nous ajoutons de la purée de framboise naturelle pour intensifier la saveur. Le résultat est un délicieux fourrage végétalien qui complète parfaitement la texture croquante et onctueuse du macaron.

Macaron végétalien à la framboise

Le macaron végétalien à la framboise est une option délicieuse et saine pour ceux qui préfèrent un régime végétalien sans sacrifier le goût et la texture de la haute cuisine. Nous espérons que vous apprécierez cette recette autant que nous – bon appétit !

Ingrédients

Macaron à la framboise
- 10g - Ganache à la framboise
- 10g - Coquille de macaron
- 0,10g - Poudre de framboise lyophilisée
- 5g - Pâte de fruit à la framboise
Coquille de macaron
- 250g - Farine d’amandes marcona
- 250g - Sucre glace
- 200g - Eau (1)
- 14g - Pommes de terre
- 0,83g - Flaxfiber
- 250g - Sucre
- 110g - Eau (2)
- 10g - Colorant alimentaire Poudre de betterave rouge
- 1g - Acide citrique
- 3g - Eau (3)
Ganache à la framboise
- 510g - Purée de framboises
- 47g - Dextrose
- 1,2g - Gomme de konjac
- 57g - Inverser le sucre
- 62g - Glucose liquide 60DE
- 13g - Purée de citron
- 675g - Equatoriale Noire 55%.
- 90g - Inspiration framboise
- 28g - Beurre de cacao
Pâte de fruit à la framboise
- 750g - Purée de framboises
- 320g - Sucre (1)
- 40g - Glucose liquide 40DE
- 75g - Sucre (2)
- 18g - Pectine Jaune
- 6g - Acide citrique
- 6g - L’eau
- 315g - Tréhalose

Élaboration

Coquille de macaron
1. Mélanger l'eau (1) avec le Potatowhip et fouetter pendant 2 minutes.
2. Diviser 100 g du dernier mélange et les mélanger avec la farine d'amandes et le sucre glace dans un bol. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
3. Ajouter l'eau (3) avec le colorant précédemment dissous et l'acide citrique et mélanger à nouveau.
4. Séparément, mélanger le reste de la base Potatowhip et le Flaxfiber dans le bol d'un mixeur. Fouetter pour obtenir une meringue.
5. Mettre l'eau (2) et le sucre dans une casserole et chauffer à 118 ºC.
6. Verser lentement le sirop sur la meringue, à la manière d'une meringue italienne. Une fois que tout le sirop a été versé, fouetter jusqu « à refroidissement. Ajouter la meringue au massepain et remuer délicatement jusqu » à ce qu'elle soit entièrement combinée.
7. Placer la pâte dans une poche à douille munie d'un embout et déposer les macarons sur un tapis en silicone.
8. Laisser reposer les macarons à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient secs.
9. Cuire au four à 140 ºC pendant 14 minutes. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir à température ambiante.
Ganache à la framboise
1. Chauffer la purée de framboises à 30ºC et ajouter le Dextrose préalablement mélangé au Konjac et bien mélanger à l'aide d'un fouet.
2. Ajouter le glucose et le sucre inverti et porter à ébullition. Refroidir à 60°C.
3. Verser la moitié de ce mélange sur les chocolats partiellement fondus et bien mélanger.
4. Ajouter le jus de citron avec le reste de la framboise et bien écraser.
Pâte de fruit à la framboise
1. Mélanger le sucre (2) avec la pectine et verser sur la purée de framboises à 40°C en remuant constamment.
2. Porter à ébullition. Une fois l « ébullition atteinte, ajouter le sucre (1) préalablement mélangé au tréhalose en deux ou trois fois jusqu » à ce qu'il soit bien dissous.
3. Porter le mélange à 105°C. Verser le mélange dans un cadre de 1 cm d'épaisseur et laisser gélifier pendant 48 heures.
Élaboration finale
1. Remplir les coques de macaron avec la ganache et injecter la pâte de fruit à l'intérieur.
2. Saupoudrer le macaron de poudre de framboise.

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Technique et application

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