DEXTROSE

Format 650g
Code 48684
Emballage 6u
Code 48684
Emballage 6u
Format 3kg
Code 41519
Emballage 2u
Code 41519
Emballage 2u
Format 12,5kg
Code 50869
Emballage 1u
Code 50869
Emballage 1u

Sucre technique 100% dextrose. Il s’agit d’un sucre simple moins sucré que le saccharose, largement utilisé en gastronomie et en confiserie pour contrôler la cristallisation, réduire le point de congélation des crèmes glacées et des sorbets, et améliorer la texture des bonbons et des produits de boulangerie. En outre, sa grande solubilité le rend polyvalent dans de nombreuses applications culinaires.

Mode d’emploi
Dosage
6 - 15g/kg
dextrose
Caractéristiques :Solides 92% / PAC 172% / POD 74%.
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possibles

Le dextrose est idéal pour la fabrication de crèmes glacées et de sorbets à la texture crémeuse et stable, ainsi que de bonbons de haute qualité. Il est également utilisé en confiserie pour contrôler la cristallisation du sucre et améliorer la durée de conservation des produits de boulangerie.

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Questions fréquentes

Comment le dextrose affecte-t-il la texture de la crème glacée ?
Le dextrose abaisse le point de congélation, ce qui contribue à une texture plus crémeuse et moins cristallisée.
Est-il nécessaire de combiner le dextrose avec d'autres sucres dans la crème glacée ?
Oui, pour un équilibre optimal entre douceur et stabilité, il est recommandé de le combiner avec du saccharose ou du glucose.
Comment conserver correctement le dextrose ?
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité, car il peut facilement s'agglomérer.
Le dextrose influence-t-il le goût des produits finis ?
Oui, il apporte un goût sucré plus doux que le saccharose, ce qui peut s'avérer utile pour les recettes aux profils moins étouffants.
Le dextrose convient-il aux préparations végétaliennes ?
Oui, il s'agit d'un ingrédient végétal qui convient aux recettes végétaliennes.
Quelle est la différence entre le dextrose et le glucose ?
Le dextrose est une forme cristalline de glucose à faible teneur en eau, alors que le glucose se présente généralement sous forme de liquide ou de sirop.

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